De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Características y notas de cata de la Cuvée "Mycorhize V.15" de De Sousa

Cata

Vista
Vestida con un tono que va del dorado pálido al ámbar claro, esta cuvée revela una efervescencia extraordinariamente fina, resaltada por burbujas persistentes y elegantes.

Nariz
De marcado carácter mineral, el aroma expresa notas intensas de tiza, pedernal y concha de ostra. Después se abre hacia delicadas notas florales de acacia, flor de tilo y espino blanco, redondeadas por sutiles matices de roble, vainilla y brioche.

Boca
La boca destaca por su textura tensa, precisa y eléctrica. Una acidez perfectamente integrada equilibra una mineralidad calcárea y una salinidad de fondo. Emergen sutiles sabores de cítricos, frutas de pepita y frutas de hueso antes de desplegarse en un final excepcionalmente largo y persistente.

Maridaje

Este gran vino combina maravillosamente con mariscos, crustáceos o lenguado a la meunière. También realza platos ricos en umami, como la cocina japonesa o las preparaciones a base de setas silvestres, así como quesos curados como el Comté o el Pecorino.

Servicio y guarda

Con un extraordinario potencial de guarda, la Cuvée "Mycorhize V.15" puede disfrutarse ya o dejarse reposar en bodega para beberse hasta aproximadamente 2030.

La elegancia y la pureza mineral de un gran champán de De Sousa

La propiedad

Fundada en 1950 por Antoine de Sousa y Zoémie Bonville, la casa de Champagne De Sousa se encuentra en Avize. Esta propiedad familiar, que se extiende sobre unas diez hectáreas de viñedo, está dirigida hoy por la tercera generación: Charlotte, Julie y Valentin de Sousa. Pionera en prácticas medioambientales, la propiedad adoptó la agricultura ecológica ya en 1989, seguida de la biodinámica a partir de 1999. La propiedad destaca por preservar sus viñas muy viejas y por el uso del laboreo con caballo, que favorece la vida del suelo y permite una expresión auténtica del terroir.

El viñedo

Cultivada en una parcela de aproximadamente una hectárea situada dentro del Grand Cru de Avize, en el corazón de la denominación Champagne, esta cuvée toma su nombre de las micorrizas, las relaciones simbióticas esenciales entre los hongos del suelo y las raíces de la vid. Las viñas, de entre 60 y 80 años de edad, hunden sus raíces profundamente en un suelo compuesto enteramente de creta. Orientado al este-sureste, este terroir se beneficia de un meticuloso laboreo con caballo para preservar el ecosistema subterráneo y evitar la compactación del suelo.

El ensamblaje

Esta cuvée se elabora a partir de un vino base, al que se añade aproximadamente un 25% de una reserva perpetua, iniciada por la propiedad en 1995, que aporta una notable complejidad al ensamblaje final.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas a la Cuvée "Mycorhize V.15" se vendimian a mano en el momento óptimo de madurez. Solo se conserva el vino de cuvée, que representa el primer 75% del prensado. La fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas en barricas de roble francés de 225 litros a una temperatura de 18°C. Tras la fermentación maloláctica, el vino cría sobre sus lías con bâtonnage durante 10 meses. A continuación, sigue una crianza en botella de aproximadamente tres años, potenciada por la técnica tradicional del poignétage manual para resuspender las lías.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).