De Sousa : Cuvée Mycorhize V.15

Celebrando la simbiosis entre las raíces y el suelo, este vino producido en biodinámica es un Chardonnay puro procedente del pueblo natal del productor, Avize. Presenta una textura tensa y una mineralidad marcada, que muestra el efecto de los suelos calcáreos en el vino. La acidez y los cítricos precisos sugieren que esta cuvée es aún joven. Estará mejor a partir de 2020.

Elegante, mineral y complejo, con notas de fresa y ralladura de limón mezcladas con tiza, chocolate blanco, coco fresco y fruta confitada. De cuerpo medio y muy preciso en boca. Suave y sedoso, con una burbuja fina. Estructurado y muy largo, con una acidez fresca y un final cargado de mineralidad. De uvas cultivadas biodinámicamente con certificación Demeter. Para beber ahora o guardar.

De un brillante color amarillo medio, el Champagne Grand Cru Mycorhize Extra Brut NV es enteramente Chardonnay, procedente de viñas de más de 60 años repartidas en tres parcelas aradas con caballos, mediante un enfoque más lento y delicado. El vino ofrece notas de fruta de hueso carnosa, así como un toque terroso de champiñón, aún no del todo desarrollado, pero que debería evolucionar hacia una agradable nota de trufa. Con cuerpo, es carnoso, redondo y completamente seco, con una mousse esponjosa (pero no excesiva). Tiene buena longitud, una buena dosis de estructura y un matiz sabroso y tostado, con naranja y cítricos confitados sobre un final calcáreo.

Procedente de viejas cepas de Chardonnay en Avize y Oger, cultivadas con la ayuda de un caballo, el Mycorhize Grand Cru Extra Brut NV (V11) se basa en la cosecha de 2011 y se embotelló en julio de 2012. El V11 fue degollado en julio de 2015, tras tres años sur lattes. Se muestra limpio, intenso y fresco en una nariz profunda y bien concentrada, con fruta brillante, notas vegetales y terrosas, además de un toque de moka. En boca, casi ligero pero denso, es un Mycorhize muy delicado y refinado, con fruta redonda, madura y jugosa y un final encantador. Catado en agosto de 2018.