Devaux : Ultra D Extra Brut

Devaux elabora un Champagne Extra Brut complejo y mineral

La propiedad

Fundada por los dos hermanos, Jules y Auguste Devaux, la Champagne Devaux permaneció como una propiedad familiar desde 1846 hasta 1987, año en que este valioso patrimonio fue transmitido a la Union Auboise, actualmente conocida como “Groupe Vinicole Champagne Devaux”.

El viñedo

Gracias a las colaboraciones con más de 100 viticultores, Champagne Devaux ha desarrollado a lo largo de los años un enfoque único en Champagne a través de la viticultura sostenible en todo su viñedo. Elaborados a partir de viñedos excepcionales, los champagnes Devaux presentan dos variedades emblemáticas de Champagne: el Pinot Noir, redondo y potente, de la Côte des Bar, y el Chardonnay, refinado, elegante y fresco, de la Côte des Blancs y Montgueux.

Las cuvées de parcela única, agrupadas bajo la D Collection, son reconocidas por su pureza y su expresión auténtica del saber hacer de la casa.

Vinificación y crianza

La fermentación alcohólica se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable y también en barricas de roble, seguida de una fermentación maloláctica parcial. Crianza mínima de 5 años en bodega. Degüelle al menos 6 meses antes de la comercialización. Dosificación de 3 g/l.

Ensamblaje

Pinot Noir (55%) de la Côte des Bar y Chardonnay (45%) de la Côte des Blancs, Montgueux y la Côte des Bar.

Características y consejos de cata de la cuvée Ultra D Extra Brut de Maison Devaux

Cata

Vista
De color dorado hermoso. La efervescencia es fina y constante.

Nariz
La nariz combina frescura y mineralidad con aromas especiados y florales.

Boca
En boca es viva y persistente. El final revela deliciosas notas yodadas y salinas.

Maridajes

Este Champagne Extra Brut marida perfectamente con vieiras a la plancha y lentejas verdes de Puy con trufa, perdiz asada al tomillo u ostras.

Servicio

Para una degustación óptima, servir entre 6 y 8°C.