Gonet-Medeville : Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020

Características y consejos de cata de Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 de Gonet-Medeville

Cata

Color
Este vino blanco espumoso luce un tono dorado con delicados reflejos anaranjados, realzado por una burbuja excepcionalmente fina y perfectamente integrada.

Nariz
El bouquet es especialmente expresivo y complejo. En primer lugar, desprende aromas de frambuesa fresca, ciruela y fresa silvestre, avivados por una vivacidad cítrica que evoca la mandarina. A continuación, surgen matices otoñales de sotobosque y boletus frescos, acompañados de sutiles toques herbáceos de albahaca y boj. Con la aireación, se despliegan suaves notas de vainilla.

Boca
El ataque es amplio y envolvente, con una textura carnosa. Esta generosidad se equilibra a la perfección gracias a una columna vertebral de acidez y a una mineralidad calcárea que aportan al vino una tensión vertical y lo alargan. En boca reaparecen la jugosa fruta roja y la naranja sanguina, acompañadas de delicadas especias. El final, largo y seco, persiste con aromas de fruta y cítricos confitados, y una delicada sensación salina.

Maridaje

Este champagne gastronómico marida de maravilla con aves asadas, como la pintada con boletus o el pollo de Bresse con rebozuelos. También realza pescados nobles como el rodaballo o la lubina con mantequilla de limón y hierbas frescas, así como los risottos de setas. Los quesos de pasta prensada cocida, como un Comté joven, son igualmente una combinación magnífica.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente la complejidad de Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020, sírvalo a una temperatura de entre 9 y 10 °C, idealmente en una copa amplia que favorezca la aireación. Este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá evolucionando en bodega hasta aproximadamente 2035.

La bodega Gonet-Medeville firma un champagne rico y amplio

La bodega

Fundada en 2000, la casa de Champagne Gonet-Medeville nació de la unión de dos grandes familias de viticultores. Con sede en Bisseuil, hoy la dirigen sus propietarios, Julie Médeville, originaria de la región de Burdeos, y Xavier Gonet, natural de Champagne. La bodega destaca por su enfoque artesanal y de mínima intervención, inspirado en los métodos de antes de la guerra. Con un viñedo de unas diez hectáreas clasificadas exclusivamente como premier y grand cru, la pareja elabora vinos estructurados y concebidos para la guarda, vinificados en barricas viejas sin fermentación maloláctica, que reflejan la pureza de la creta y el rigor de una larga crianza.

El viñedo

Esta cuvée procede de una minúscula parcela de 0,4 hectáreas situada en el paraje Les Savelons, en el corazón del grand cru Bouzy, en Champagne. Orientadas a pleno sur y a media ladera, las cepas prosperan en suelos calcáreos pardos poco profundos que permiten a las raíces penetrar directamente en la creta. La bodega apuesta por rendimientos bajos y aplica principios inspirados en la agricultura ecológica: en particular, sustituye los abonos minerales por enmiendas orgánicas para favorecer la vida del suelo.

La añada

La añada 2020 destaca por una maduración de una precocidad histórica. Unas condiciones meteorológicas especialmente suaves y una abundante insolación permitieron que la uva alcanzara un nivel de madurez excepcional, lo que aseguró una gran riqueza aromática sin perder un excelente equilibrio natural.

Vinificación y crianza

La filosofía de la bodega se basa en la mínima intervención. La fermentación alcohólica y la crianza de los vinos base se realizan íntegramente en barricas viejas, lo que favorece una suave microoxigenación. Para preservar la frescura y el potencial de guarda, no se lleva a cabo la fermentación maloláctica. El vino no se clarifica, no se filtra ni se somete a estabilización por frío. A continuación, Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 disfruta de una larguísima crianza sobre lías en botella, de al menos 51 meses antes del degüelle.

Variedad de uva

100 % pinot noir