Philipponnat : Le Léon Grand Cru Extra Brut 2015

Características y consejos de cata del Léon Grand Cru Extra Brut 2015 de Philipponnat

Cata

Vista

El color revela un tono dorado con reflejos ligeramente cobrizos.

Nariz

Expresiva e intensa, la nariz revela en primer lugar notas especiadas que recuerdan al pan de especias y la miel. Con la aireación, van apareciendo progresivamente aromas de mango y frutas exóticas, acompañados de matices ligeramente ahumados de tabaco y miel que realzan la complejidad aromática.

Boca

Frutal y generosa, la boca expresa notas de frutas de pulpa roja, frutos del bosque, mora y guayaba, con un ligero toque de vainilla. La acidez, fina y bien integrada, aporta una frescura vivaz que sostiene la estructura en el paladar. La burbuja es fina y delicada. El final salino ofrece una longitud notable, con sutiles notas amargas y delicados toques de bergamota.

Maridajes

Este Léon Grand Cru Extra Brut 2015 marida con elegancia con mariscos y pescados ricos en yodo. También crea combinaciones sublimes con embutidos ibéricos curados como el jamón de Bellota o la Cecina. Este champagne también marida a la perfección con carnes asadas como el cordero o el venado, así como con quesos de corteza lavada.

Servicio y guarda

Para una cata como aperitivo, sirva este Léon Grand Cru Extra Brut 2015 bien fresco, entre 8 y 9°C. Con una comida, opte por una temperatura de 10 a 12°C para favorecer la expresión de su complejidad aromática. Este champagne puede guardarse alrededor de diez años más y seguirá evolucionando magníficamente en una bodega fresca y oscura.

Un Blanc de Noirs excepcional de una parcela histórica en el Grand Cru de Aÿ

La bodega

Fundada en 1910 por Auguste y Pierre Philipponnat, la Casa Philipponnat perpetúa un legado vitícola que se remonta a 1522, cuando Apvril le Philipponnat se convirtió en propietario de viñedos en el paraje conocido como Le Léon. Establecida en Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne, la Casa cultiva alrededor de 22 hectáreas de viñedo clasificado como Grand Cru y Premier Cru. Dirigida desde 1999 por Charles Philipponnat, decimosexta generación de la familia fundadora, sigue siendo una de las últimas grandes casas de Champagne familiares e independientes. Philipponnat destaca por su enfoque centrado en el terruño y su especialización en la expresión del Pinot Noir, elaborando champagnes reconocidos por su mineralidad, elegancia y potencial de guarda.

El viñedo

Esta cuvée procede de una parcela histórica de 2,5 hectáreas situada entre Aÿ y Dizy, clasificada como Grand Cru. Plantada exclusivamente con Pinot Noir, esta parcela se beneficia de una óptima exposición sudeste y de suelos calcáreos típicos del terruño de Aÿ. Estos suelos de caliza pura permiten que las uvas de Pinot Noir alcancen una madurez plena conservando la frescura y la estructura mineral que han hecho tan célebre al Grand Cru de Aÿ. Cultivada por la familia Philipponnat desde 1522, esta parcela representa uno de los patrimonios vitícolas más antiguos de Champagne.

La añada

La añada 2015 se caracteriza por unas condiciones meteorológicas excepcionales. Tras una primavera relativamente fresca que permitió una vendimia en las fechas habituales de la tercera semana de septiembre, el verano trajo una sequía extrema junto con un sol notable. Las cepas sufrieron un importante estrés hídrico hasta principios de septiembre. Las lluvias de principios de septiembre reactivaron el metabolismo de la vid y aseguraron una maduración satisfactoria. La vendimia tuvo lugar en condiciones totalmente secas en Aÿ. Estas condiciones dieron como resultado rendimientos moderados, garantizando una concentración óptima de la uva, con una madurez muy por encima de la media habitual.

Vinificación y crianza

El Léon Grand Cru Extra Brut 2015 se elabora mediante vinificación tradicional, favoreciendo la preservación de la fruta y evitando la oxidación prematura. No se realiza fermentación maloláctica para preservar la acidez natural y mantener la vivacidad que equilibra la concentración de la uva de la añada. Todos los vinos fermentan en barrica, una técnica que aporta una sutil estructura tánica y una complejidad aromática integrada. La crianza prolongada sobre lías se extiende hasta siete años en las bodegas de Philipponnat a una temperatura constante de 12°C, desarrollando la máxima complejidad y liberando aromas secundarios y terciarios. La dosificación Extra Brut de 4,25 g/L mantiene el equilibrio entre frescura y carácter vínico sin enmascarar la personalidad del vino.

Variedad de uva

100% Pinot Noir procedente del primer mosto de prensado de uvas exclusivamente Grand Cru de la parcela Le Léon en Aÿ.