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Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs
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Descripción
Características y consejos de cata de L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs de Savart
Notas de cata
Vista
El color de este Champagne blanco espumoso revela un tono oro pálido con sutiles destellos amarillo verdosos. Destaca por su limpidez y su brillo, avivados por una burbuja excepcionalmente fina que forma una espuma estable y elegante.
Nariz
El ramillete aromático se abre con golosas notas de fruta blanca madura, que recuerdan al melocotón blanco, a la manzana y a la pera salteada, realzadas por toques de cítricos confitados. Delicados aromas florales y de pastelería, que evocan la brioche recién hecha y la levadura, dejan paso después a una pronunciada mineralidad calcárea que recuerda a la piedra mojada.
Boca
El ataque es vivo y perfectamente equilibrado, sostenido por una hermosa acidez estructurante. El paladar despliega sabores de manzana verde, limón y melocotón, envueltos en una textura cremosa y aterciopelada. El final, aéreo y lineal, se prolonga largamente con matices salinos y minerales.
Maridajes
Este Champagne es especialmente agradable como aperitivo, pero también marida de maravilla con mariscos como las ostras, las vieiras o el cangrejo. Realza los pescados de carne untuosa, como el salmón, así como las carnes delicadas, como el pato o el cordero. Por último, combina a la perfección con platos de setas silvestres o con quesos suaves, como un Comté joven.
Servicio y conservación
Para apreciar plenamente esta cuvée, recomendamos servirla en una copa de forma tulipa a una temperatura de entre 8 y 10 °C. Este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá evolucionando durante unos 10 años después del degüelle.
La pureza mineral de un Premier Cru de la Montagne de Reims por Domaine Savart
La bodega
La historia de Savart comienza oficialmente en 1947, cuando René Savart adquirió sus primeras viñas. Situada en la Montagne de Reims, esta propiedad familiar de cuatro hectáreas está hoy dirigida por Frédéric Savart, quien tomó el relevo en 2005. Auténtico viticultor artesano, gestiona él solo toda la producción con una filosofía minimalista y no intervencionista. La propiedad ha alcanzado renombre internacional y se ha convertido en una referencia muy buscada entre los aficionados por sus cuvées escasas, que expresan con gran precisión la identidad de su terruño.
El viñedo
El viñedo se extiende a lo largo de cuatro hectáreas en el corazón de la Champaña, principalmente en el terruño Premier Cru de Écueil y en la vecina localidad de Villers-aux-Noeuds. Las viñas, algunas de ellas procedentes de una histórica selección masal, prosperan en suelos arcillo-calizos. En Écueil, el suelo es más arenoso en la superficie, mientras que en Villers-aux-Noeuds aflora la creta, que confiere a las uvas una singular tensión mineral. La gestión del viñedo se basa en un enfoque preventivo que respeta la vida del suelo, con una cubierta vegetal natural que forma parte de lo que es, en la práctica, un enfoque ecológico.
Vinificación y crianza
La filosofía en la bodega consiste en ser lo más natural posible, dejando que la fermentación maloláctica se desarrolle de forma espontánea. La vinificación es dividida: la mitad del mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura, mientras que la otra mitad lo hace en barricas de roble neutras para aportar textura. Este Blanc de Noirs se beneficia después de una larga crianza sobre lías finas durante varios meses antes del degüelle.
Variedad de uva
Pinot noir (100 %)
