Château Haut-Bailly 2010

De profundo color ciruela/púrpura, el 2010 de Haut-Bailly necesitó cierta paciencia para apreciar sus sutiles notas de humo de barbacoa, virutas de lápiz y crème de cassis, además de toques de granada y suelo de bosque. La madera queda muy en segundo plano y los taninos son extremadamente sedosos, pero la intensidad del vino es profunda y el final se prolonga cerca de 55 segundos. Este vino es maduro y a la vez delicado, potente y a la vez elegante, y recuerda esencialmente a un notable diseño de alta costura. Necesita de 7–8 años de envejecimiento en botella y debería mantenerse 40–50+ años. Este ejemplo quintesencial de pura finura, elegancia, armonía y delicadeza se combina en un vino que perdura intensamente con un aplomo y carácter casi perfectos. El carácter etéreo de Haut-Bailly es prácticamente inigualable en Burdeos. Normalmente, la directora general/enóloga Veronique Sanders elabora un coupage que se aproxima al 60% de Cabernet Sauvignon, 37% de Merlot y el resto de Cabernet Franc. Esa fue la mezcla exacta de su 2009, y dudo que el 2010 se desvíe significativamente.

Masticable y agreste, pero integrado, presenta un núcleo muy potente de espresso, ganache, ciruela especiada y mora. La pureza empieza a aflorar en el final, que rezuma cassis y está atravesado por una larga nota cálida de piedra adoquinada. Tenso y retraído hoy, este vino extremadamente bien construido necesitará una guarda sustancial. Óptimo de 2018 a 2035.

Como siempre al catar ambos juntos, lo llamativo es la diferencia de carácter más que de calidad entre 2009 y 2010. Este es más tenso, más estructurado en su concentración, con más hombros, pero aun así intensamente impresionante y pleno de placer. Ninguno de los dos está listo todavía, pero este da la sensación de que durará más y se siente extremadamente Haut-Bailly en espíritu, con una personalidad elegante pero compleja y un agarre que no presume de su poder pero se niega a ceder. Zarzamora, arándano, chocolate negro y grafito. Vendimia del 22 de septiembre al 14 de octubre.

Magníficos aromas de moras trituradas con notas florales y minerales que conducen a un cuerpo pleno, con taninos súper sedosos y un final muy, muy largo. Llena la boca de hermosa fruta y taninos aterciopelados, pero muestra tensión y estructura. Permanece durante minutos en el paladar. Estructurado y soberbio. No tocar hasta 2020.

Véronique Sanders: tuvo que prescindir de parte del Merlot, aunque era precioso, porque el nivel de alcohol podría haber desequilibrado el vino en su conjunto. Fruta muy, muy oscura con especias a pimienta en nariz. Atractivo en su contención. De nuevo muy oscuro en el paladar, con taninos muy finos y secos. Todo muy cerrado y escondido por ahora, pero realmente puro y largo. (JH)

Impresionante en todos los sentidos. De principio a fin, es una experiencia de cata completa. El vino se abre con una compleja gama de aromas: hoja de tabaco, cerezas, grosellas, caja de puros, humo, cedro, ciruelas y suelo de bosque. Con cuerpo, concentrado y aún con su juventud fresca, ofrece en boca una hermosa sensación de pureza y simetría que llega hasta el final. Beber entre 2025 y 2055.

Igual de excelente pero en un estilo radicalmente distinto, el 2010 Château Haut-Bailly muestra un perfil más cincelado, enfocado e introspectivo, con la esencia de los aromas típicos de Haut-Bailly de fruta roja y negra dulce, tabaco ahumado, grafito y piedra triturada, con apenas un toque de hierbas mentoladas de fondo. Es corpulento, perfectamente equilibrado, con taninos impecables y una rara combinación de potencia, elegancia y pureza. Se expande con aireación y, aunque claramente maduro, tiene por delante otras 2–3 décadas de longevidad.

Púrpura denso con destellos negros y violáceos. Noble bouquet de perfume floral, marcado por un Cabernet maduro, casi cremoso, con violetas y cassis y un magnífico toque especiado de tabaco/terroir. Paladar complejo, extremadamente denso y ya agradablemente carnoso, con tabaco y trufa en el trasfondo. Un Haut-Bailly profundo, con carácter y un enorme potencial garantizado para 50 años.

Púrpura denso con destellos negros y violáceos. Noble bouquet de Cabernet maduro, casi cremoso, en nariz, con notas de violeta y cassis, mostrando un perfume floral en el corazón y un gran toque especiado de terruño a tabaco. Paladar complejo, extremadamente denso y ya agradablemente con cuerpo, de nuevo con tabaco e incluso trufa en segundo plano. Un Haut-Bailly muy profundo, con carácter, con un enorme potencial garantizado para 50 años. Con el hándicap de que en los primeros 10 años no ocurre gran cosa. Catado en total tres veces. (19/20). 12: Granate oscuro, cargado en el centro, ribete rubí. Bouquet regio, el perfil aromático en nariz ya irradia una complejidad increíble: trufa, contornos de frutos negros, alquitrán, pan de pumpernickel, regaliz; uno no se cansa de oler este joven y prometedor perfil aromático perfecto de Burdeos. En boca, astringencia regia, aromática amplia, de nuevo en el registro de frutos negros, final elevado y largo. Aquí uno se siente transportado a las grandes épocas antiguas de esta propiedad. Hace casi 100 años, Haut-Bailly costaba exactamente lo mismo que Haut Brion. Y hacia ahí va también este 2010 absolutamente genial. En calidad, no en precio. Fue claramente el mejor vino de la sala abarrotada. (19/20). 21: Granate púrpura intenso. La aromática de base parece tan primaria que casi podría confundirse con una muestra de barrica. Ataque especiado a pimienta, bayas azules y negras recién recolectadas, regaliz, maderas nobles oscuras. Muestra mucha potencia en los embriagadores aromas de nariz. En boca arranca y muestra una astringencia masiva con taninos exigentes, que se unen a la acidez y a la musculatura. Así, a un alto nivel, todavía se percibe bastante ascético. Incluso en el final transmite un inmenso potencial de guarda a su favor. Lo que, lógicamente, desplaza mucho más adelante su ventana de consumo. Volvería a probarlo solo dentro de diez años y estimo su mejor momento entre 2030 y 2060. (19/20)

Bouquet profundo, concentrado, complejo y oscuro: bayas negras, ciruelas pasas, corintos, humo, tabaco oscuro. Paladar concentrado, potente y bien equilibrado, con una aromática densa, oscura y multifacética, abundantes taninos finos, estructura concentrada y musculosa, y un final muy largo, denso y potente con muchos sabores persistentes. 19/20 2024 - 2050

Enroscado y reservado al principio, se abre con notas ahumadas de caja de puros y una fruta de grosella negra, arándano y blueberry vívida y bellamente estilizada. Taninos tensos y estructurados incluso a los 14 años, con mina de lápiz y pasta de aceituna salpicando el paladar de principio a fin. Mucha firma de la propiedad en su espíritu refinado, unida a la concentración y el aplomo de la añada 2010. Vendimia del 22 de septiembre al 14 de octubre. Denis Dubourdieu consultor, Gabriel Vialard enólogo. 60% de roble nuevo para la crianza.

Un prodigio de complejidad y refinamiento: la fruta es pura y precisa, al igual que la mineralidad; una trama sabrosa y armoniosa, todo en su justa medida, con aromas persistentes y una tensión soberbia. Equilibrio notable.

Una nariz precisa y límpida que ofrece notas suaves y reconfortantes. En boca es armonioso y concentrado, con aromas trémulos, ceñido por una fina estructura tánica.

La añada 2010 es fruto de condiciones climáticas favorables a lo largo de todo el ciclo vegetativo. Un invierno frío y seco facilitó los trabajos de poda. El verano, marcado por una fuerte insolación y temperaturas generosas, generó un estrés hídrico temprano, favorable a la detención del crecimiento de la vid y a la producción de uvas de grano pequeño, garantía de calidad y concentración. La alternancia con noches frescas fue beneficiosa para la protección del fruto y la síntesis de antocianinas y aromas. La vendimia comenzó el 22 de septiembre con las jóvenes cepas de Merlot. Después, los Cabernets se recogieron del 5 al 14 de octubre. Aunque la concentración fenólica es mayor que en 2009, el equilibrio se preservó gracias a una fermentación a temperatura controlada (alrededor de 26 °C) que favoreció una extracción suave. Bouquet intenso y multifacético, que revela notas de regaliz, grafito, grosellas y frutos negros. Ligero toque terroso y matices de tueste. Al igual que el bouquet, el ataque es intenso y atractivo. Magnífica expresión aromática desde el primer sorbo y una imponente estructura tánica. La estructura es viva y de raza, lo que es prometedor frente a taninos potentes, de grano fino, que junto con la acidez forman una hermosa columna vertebral. Un vino imponente y excepcional, que merece un poco más de guarda pero que ya deja ver claramente su grandeza. Sin duda, uno de los mayores Haut-Bailly hasta la fecha.

La nariz es elegante, de raza, y ofrece potencia (con finura), riqueza/un matiz ligeramente franco (pero elegante) y profundidad. Se aprecian notas de boysenberry carnoso, cassis triturado y, más sutilmente, violeta, asociadas a toques de frutas azules trituradas, arándano triturado, así como finos apuntes de nuez moscada y especias dulces, un toque muy discreto de higo y una punta imperceptible casi balsámica. En boca es afrutado, bien enmarcado y ofrece jugosidad, mineralidad, cierta frescura, una bonita tensión y una fina trama acidulada. En boca, el vino expresa notas de mora carnosa/fresca y, más ligeramente, de cassis seco, combinadas con toques de arándano jugoso/fresco, frambuesa fresca, así como pinceladas de violeta y lila, finísimas notas de champiñón/boletus, cardamomo y una imperceptible nota de café (en el fondo). Buena longitud. Los taninos son estructurantes y bien llevados. Un fino amargor en la persistencia. ¡Un vino muy bonito!

Servido decantado. Color negro. Nariz intensa, con fruta fresca y madura, que evoluciona de forma sutil y profunda en la copa. Inicio con un toque ahumado como en Pessac. Boca inmediatamente amplia, con cuerpo generoso y sabores profundos que evocan frutos negros. Textura notable. Conjunto a la vez dinámico y sedoso. Gran final con una trama tánica refinada. Gran acierto.

El benjamín del mítico 2009 merece sobradamente su cuota de reconocimiento. También fruto de un año de temperaturas y sol generosos, 2010, tan intenso como refinado, se mantiene eminentemente elegante. Su materia densa y aterciopelada, bien asentada en la fruta negra, se amplía con un matiz de regaliz, ligeramente especiado y pimentado. El final se prolonga con esa célebre frescura mentolada. Una gran añada, con todavía muchos años por delante.

Un vino potente y complejo, de una propiedad en su mejor momento. Taninos firmes, capas de madera y fruta negra se combinan para dar un vino que ofrece tanto riqueza como una estructura densa. Este Haut-Bailly debería envejecer de manera impresionante durante muchos años.