Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2018

Un Chassagne-Montrachet 1^er Cru de elegancia y finura aromática

La propiedad

Domaine du Cellier aux Moines fue fundado en 1130 por los monjes cistercienses de la Abbaye de la Ferté. Estos monjes fueron los primeros en levantar los célebres muros de los clos que cercan los viñedos de Borgoña. Desde 2004, la familia Pascal ha logrado devolver a la propiedad todo su esplendor.
Desde 2006-2008 se lleva a cabo un minucioso trabajo parcela a parcela, junto con un programa de replantación, para crear una armonía fecunda entre el suelo y la vid.
Actualmente, casi todos los vinos de la propiedad están en proceso de certificación ecológica y biodinámica.

El viñedo

El Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 del Domaine du Cellier aux Moines procede de una parcela de 22 áreas situada en un climat que domina la parte norte del viñedo de Chassagne-Montrachet. Plantadas en 1988, las cepas crecen a algo menos de 300 metros de altitud, en suelos poco profundos, pedregosos y en pendiente que garantizan una maduración óptima de las bayas. El viñedo se cultiva en biodinámica desde 2017.

La añada

Unas condiciones ideales a lo largo de todo el año, especialmente durante el verano, permitieron que las uvas alcanzaran niveles excepcionales de madurez y calidad.
Un conocimiento del viñedo perfeccionado añada tras añada, la práctica rigurosa de la biodinámica por segundo año consecutivo y un minucioso trabajo parcela a parcela hicieron posible vendimiar uvas sanas, en plena madurez y de un equilibrio notable.

Vinificación y crianza

Las uvas se seleccionan primero en el viñedo y, si es necesario, una segunda vez en la bodega. Tras un prensado suave, el mosto se desfanga por gravedad durante 12 horas. La fermentación se realiza en barrica (50 % nueva), al igual que la crianza de 18 meses, con removidos ocasionales de las lías. Un tercio de las barricas son de mayor capacidad (400 litros) que la tradicional pièce borgoñona de 228 litros, lo que permite una integración óptima de la madera.
El uso de barricas de grano medio-fino aporta tensión al vino sin conferirle notas tostadas que pudieran restar nitidez a su expresión.

Antes del embotellado, el vino completa su crianza en cuba durante 3 meses para armonizar el conjunto. La sala de cubas de la propiedad funciona por gravedad natural en cuatro niveles, desde la llegada de la uva hasta el embotellado, sin ningún tipo de bombeo.

Variedad

El Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 del Domaine du Cellier aux Moines revela toda la singularidad del Chardonnay en este extraordinario terroir borgoñón.

Cata

El Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 del Domaine du Cellier aux Moines se elabora a partir de bayas pequeñas y de color intenso, vendimiadas en plena madurez, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez.
De una finura notable, el bouquet revela sutiles aromas florales. La boca, pura, seduce por su precisión, su vivacidad y su persistencia.