Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2019

Un blanco preciso, de textura casi cremosa, que muestra sabores de manzana, limón, clavo y vainilla. Austero, con notas de limón y clavo que perfilan el final. Beber ahora hasta 2027. 100 cajas elaboradas, 18 cajas importadas.

Este vino ofrece una expresión potente y centrada en la fruta, con un corazón aromático de melocotón y pera maduros, enmarcado por una nota de almendra. De cuerpo pleno, su paladar redondo es rico en sabores de piña y melocotón blanco. Se beneficia de más guarda en bodega o de una decantación adecuada antes de acompañarlo con platos con hierbas y especias, como una ensalada tailandesa de pollo.

Profundo y complejo, con un marcado carácter de lemon curd, pero también notas de pera en láminas, limón caramelizado y sílex. Una concentración impresionante y, a la vez, un precioso equilibrio, con una mineralidad que crece y crece en un final muy largo. Procede de uvas cultivadas en biodinámica. Para beber o guardar.

Vendimiado bastante pronto, el 11 de septiembre, para conservar la acidez. De la zona donde las viñas ascienden hacia St-Aubin. 30 hl/ha. Embotellado el 26 de julio de 2021. Nariz algo cerrado, pero con un potencial evidente. Potente y largo. Final masticable. (JR)