Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2019
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Puntuaciones
Parker
Meadow
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Volnay 1er cru "Mitans" 2019 de Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Color
El color presenta una hermosa profundidad de tonalidad roja.
Nariz
El bouquet revela aromas de frutas rojas frescas y ciruela, junto con notas de especias y matices florales. El conjunto muestra una gran profundidad aromática, con la fruta dominando ligeramente las notas florales.
Boca
En boca, este Volnay es muy jugoso y generoso, ofreciendo sabores deliciosos en oleadas sucesivas. El paladar muestra un perfil de cuerpo medio a pleno con una excelente frescura. Los taninos finos y delicados aportan suavidad y generosidad. La estructura privilegia la frescura frente a la dureza, ofreciendo un bonito equilibrio y una energía vibrante. El final, largo, deja una impresión sabrosa y fresca.
Maridajes
Este Volnay 1er cru "Mitans" 2019 armoniza idealmente con aves de caza asadas o estofadas. Es un maridaje perfecto para una pintada asada con tomillo, magret de pato con una reducción de arándanos rojos o codorniz rellena de arroz salvaje. Su intensidad aromática también le permite armonizar con quesos de sabor pronunciado.
Servicio y guarda
Se recomienda servir el Volnay 1er cru "Mitans" 2019 a una temperatura entre 14 y 16°C. Este vino puede recompensar la guarda durante unos diez a quince años.
Un Volnay 1er cru rico y equilibrado
La bodega
Fundada en 1997, la Domaine Nicolas Rossignol tiene su sede en Beaune. Esta propiedad es un referente imprescindible en Burgundy. Nicolas Rossignol, nacido en 1974 y representante de la quinta generación de viticultores en Volnay, empezó con 3 hectáreas de viñedo. Tras fusionarse con la finca familiar Rossignol-Jeanniard en 2011, la propiedad abarca hoy unas 17 hectáreas repartidas entre una treintena de denominaciones en la Côte de Beaune. Nicolas Rossignol, propietario y enólogo, practica una viticultura sostenible guiada por principios biodinámicos, sin insumos químicos. Su filosofía consiste en vinificar cada terruño por separado para expresar su singularidad, lo que le ha valido reconocimiento internacional.
El viñedo
El Climat Les Mitans se sitúa en Volnay, en una suave ladera con una ligera orientación sudeste, a una altitud de alrededor de 250 metros. Su nombre procede de una antigua palabra francesa que significa “medio” o “centro”, en referencia a su posición central dentro de la denominación. La parcela se asienta sobre suelos arcillosos densos y ricos, de color marrón oscuro, con bajo contenido en hierro. Alrededor del 20% de la superficie está cubierta de pequeñas piedras calcáreas. Esta parcela fue adquirida por Nicolas Rossignol en 2018, lo que convierte a la añada 2019 en la segunda producida por la propiedad para este climat.
Vinificación y crianza
La vendimia del Volnay 1er cru "Mitans" 2019 se realiza exclusivamente a mano, siguiendo las técnicas tradicionales burgundas. Cada racimo se coloca en pequeñas cajas de 8 kg para evitar cualquier manipulación entre la vendimia y la selección. La añada 2019 se despalilla por completo. La fermentación alcohólica comienza de forma natural con levaduras autóctonas y, por lo general, dura entre 6 y 8 días. La crianza se lleva a cabo sobre lías finas durante 10 a 20 meses según la añada, sin trasiegos, con un 15% de roble nuevo. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente para comenzar unos 6 meses más tarde, la primavera siguiente, con el fin de aportar una mayor complejidad aromática y estructura. El vino se embotella sin clarificación ni filtración.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
