Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020
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Puntuaciones
Wine Spectator
J. Suckling
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 de Simonnet-Febvre
Cata
Aspecto
El vino muestra un tono amarillo dorado con reflejos verdosos.
Nariz
Al principio, cerrada y contenida, la nariz requiere paciencia para revelar toda su complejidad aromática. Poco a poco desvela aromas de miel, cítricos y especias —especialmente canela—, junto con notas minerales que recuerdan al pedernal.
Boca
En boca, este vino destaca por su concentración y su marcado carácter mineral. Una textura cremosa contrasta con una frescura vibrante impulsada por una acidez viva. Sabores de cítricos maduros, manzana verde y frutas de hueso se entrelazan con una mineralidad salina. El final, largo y complejo, se prolonga sobre intensas notas minerales.
Maridajes
Este Chablis Grand Cru es el acompañamiento ideal para pescados a la parrilla o pescados con salsa, así como para carnes blancas a la parrilla o platos elaborados con salsas a base de crema. También marida a la perfección con ostras, mariscos y aves con una salsa ligera.
Servicio y guarda
El Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2032. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.
Un Chablis Grand Cru mineral y concentrado
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero de Montbard, Simonnet-Febvre es una de las casas más antiguas de Chablis. Adquirida en 2003 por Maison Louis Latour, hoy está dirigida por Paul Espitalié, nombrado director general y enólogo en 2019. La casa destaca por ser el único productor de Chablis que también elabora Crémant de Bourgogne, perpetuando una tradición establecida desde sus inicios. Simonnet-Febvre posee alrededor de 3,6 hectáreas de viñedo en Chablis, incluida una parcela en el Grand Cru Les Preuses y 3,5 hectáreas en el Premier Cru Mont de Milieu.
El viñedo
Este Chablis Grand Cru Les Clos es el mayor de los siete climats de Chablis Grand Cru, con una superficie de 24,79 hectáreas. Este viñedo goza de una exposición de sur a suroeste en laderas de fuerte pendiente. Los suelos están compuestos por arcilla y caliza kimmeridgianas, ricas en fósiles de exogira virgula, las pequeñas ostras fosilizadas características de la denominación. Las partes altas, con mayor proporción de caliza, dan vinos de mineralidad excepcional, mientras que las zonas bajas, más ricas en arcilla, aportan redondez y estructura.
La añada
La añada 2020 en Borgoña estuvo marcada por un invierno suave y húmedo, seguido de un desborre temprano a finales de marzo. Se produjeron heladas primaverales entre finales de marzo y principios de abril, y de nuevo a mediados de mayo, aunque su impacto fue limitado. El verano resultó caluroso y seco, ralentizando ligeramente la maduración y limitando el tamaño de las bayas. La vendimia comenzó el 24 de agosto, entre 15 y 20 días antes de lo habitual. La uva presentaba un excelente estado sanitario, con niveles de azúcar normales y suficiente acidez tartárica para garantizar frescura y equilibrio. La añada 2020 está considerada una de las grandes añadas de Borgoña, dando lugar a vinos blancos de notable vivacidad y marcada mineralidad.
Vinificación y crianza
El Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 se vinifica con un rendimiento de 54 hectolitros por hectárea. La vinificación se reparte entre un 65% en depósitos de acero inoxidable y un 35% en barricas de roble de entre tres y cinco años. La crianza sigue la misma proporción y se prolonga durante 15 a 18 meses sobre lías finas. Este enfoque preserva la pureza mineral característica de Chablis, a la vez que aporta complejidad y riqueza de textura gracias a un contacto moderado con la madera.
Variedad de uva
100% Chardonnay
