Tenuta San Guido : Sassicaia 2018

Notas de cata y recomendaciones para Sassicaia 2018 de Tenuta San Guido

Cata

Aspecto

El color muestra un rojo rubí de intensidad moderada, con un brillo cristalino y luminoso.

Nariz

En nariz se presenta inicialmente con cierta contención, para abrirse gradualmente a aromas de ciruela y grosella negra, acompañados de notas de chocolate con leche, pimienta, mena de hierro y masa de tarta. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia matices de anís estrellado, hojas de té, salsa de soja, mentol y aceituna negra, aportando una dimensión global sabrosa y herbácea.

Boca

En boca, el vino destaca por su elegancia y vivacidad. La boca despliega sabores de grosella negra, cedro, ralladura de naranja sanguina y grafito que reflejan el carácter mineral del terruño. Toques de regaliz y café amplían el registro aromático. Los taninos son finos, pulidos y perfectamente integrados, mientras que una acidez vibrante mantiene la frescura y la energía del vino a lo largo de toda la cata. El final se prolonga con elegancia y persistencia, dejando una impresión de finura y armonía.

Maridajes

Este Sassicaia 2018 armoniza de maravilla con carnes a la parrilla y asadas, en especial con una bistecca alla fiorentina, cuyos aromas de romero y aceite de oliva evocan las notas herbáceas del vino. También combina muy bien con preparaciones de caza como un ragù de jabalí a fuego lento o un estofado de liebre con bayas de enebro. Una pasta con trufa fresca o un risotto de porcini encuentran un precioso equilibrio con su estructura sedosa. Quesos curados como el pecorino toscano o un parmesano bien envejecido también resultan excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Sassicaia 2018 se puede disfrutar ahora, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2045, según la crítica. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18°C. Una hora de decantación permitirá al vino revelar plenamente su complejidad aromática.

Un icónico Super Tuscan de Bolgheri que celebra cincuenta años de excelencia

La bodega

Fundada en 1942 con las primeras plantaciones experimentales de Mario Incisa della Rocchetta, Tenuta San Guido lanzó su primera añada de Sassicaia en 1968. Situada en la costa toscana, en la región de Bolgheri, la propiedad se extiende por aproximadamente 2.500 hectáreas, de las cuales alrededor de un centenar están dedicadas al viñedo. Dirigida actualmente por Carlo Paoli como CEO desde enero de 2025, con Alessandro Berlingieri como presidente, la explotación sigue siendo una empresa familiar bajo la presidencia honoraria de Nicolò Incisa della Rocchetta. La tercera generación, representada en particular por Priscilla Incisa della Rocchetta, desempeña un papel activo en la vida de la propiedad. Pionera de los Super Tuscans, Tenuta San Guido es la única bodega italiana que se beneficia de su propia denominación exclusiva, Bolgheri Sassicaia DOC, obtenida en 2013. Miembro de la asociación Primum Familiae Vini, la propiedad también destaca por su compromiso medioambiental mediante la gestión de una reserva natural protegida de 500 hectáreas.

El viñedo

El viñedo de Sassicaia se extiende por parcelas cuidadosamente seleccionadas situadas entre 100 y 400 metros sobre el nivel del mar, con orientaciones oeste y suroeste que se benefician de las brisas marinas del mar Tirreno. Los suelos muestran una notable complejidad geológica, compuestos de caliza, galestro, cantos rodados y piedras que dieron nombre al vino (Sassicaia significa “suelo pedregoso”). Esta diversidad de suelos, combinada con un clima mediterráneo atemperado por la proximidad del mar, favorece una maduración lenta y gradual de la uva, preservando la acidez natural y permitiendo un desarrollo óptimo de los taninos. La gestión del viñedo sigue principios de agricultura ecológica y biodinámica, con vendimia exclusivamente manual y sin productos químicos sintéticos.

La añada

La añada 2018 en Toscana comenzó con un otoño e invierno de 2017 marcados por temperaturas estacionales superiores a la media y precipitaciones en ocasiones intensas. En febrero de 2018, la llegada de masas de aire siberiano trajo heladas y nevadas, beneficiosas para eliminar plagas y reponer las reservas de agua. La primavera registró temperaturas normales, con algunos episodios de heladas en abril que limitaron de forma natural los rendimientos. El verano se caracterizó por temperaturas moderadas, especialmente en julio, con noches frescas favorables. A mediados de agosto, lluvias significativas aportaron a las vides el agua necesaria antes de la vendimia. Esta secuencia de condiciones meteorológicas permitió una maduración fenólica prolongada, retrasando la vendimia entre siete y diez días respecto a lo habitual, y favoreciendo una acidez vibrante y una notable complejidad aromática.

Vinificación y crianza

La vendimia de Sassicaia 2018 comenzó a principios de septiembre con cabernet franc, seguida por cabernet sauvignon, recogida hasta finales de septiembre y principios de octubre. Tras un estrujado suave y el despalillado, los mostos se introdujeron en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La fermentación alcohólica se desarrolló espontáneamente a temperaturas controladas entre 26 y 27°C, con una maceración de trece a quince días para cabernet franc y de quince a diecisiete días para cabernet sauvignon. Remontados frecuentes y délestages aseguraron una extracción óptima. La fermentación maloláctica finalizó a finales de noviembre en depósitos de acero inoxidable, antes del trasiego a barrica a principios de diciembre de 2018. La crianza continuó durante veinticuatro meses en barricas de roble francés, un tercio de las cuales eran de tercer o cuarto uso, favoreciendo una influencia sutil de la madera para realzar la expresión de la fruta y la mineralidad.

Variedades de uva

Cabernet sauvignon (85%)
Cabernet franc (15%)