William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020
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Descripción
Características y consejos de cata de William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020
Cata
Vista
El vino presenta un brillante tono amarillo dorado, realzado por pálidos reflejos verdosos visibles en el borde de la copa.
Nariz
El bouquet se revela en un primer momento con discreción, requiriendo un ligero toque de aireación para desplegar plenamente su complejidad. A continuación expresa aromas cítricos (limón, pomelo), junto con notas florales de acacia y matices herbales de manzana verde. Una sutil mineralidad, característica del terruño, completa el conjunto.
Boca
En boca impresiona por su potencia y concentración, manteniendo a la vez una elegancia notable. El ataque es generoso y sedoso, estructurado por una acidez vibrante que aporta tensión y definición. Se entrelazan sabores de cítricos confitados, corteza de pan recién horneado y ralladura de naranja, con una salinidad de matiz yodado que evoca la concha de ostra. El final se prolonga largamente sobre una intensa mineralidad salina.
Maridajes
Este Chablis Grand Cru es un acompañamiento ideal para los mariscos, especialmente las ostras, que crean una armonía perfecta con su mineralidad salina. También realza pescados finos como el rodaballo o el lenguado, mariscos como la langosta o las cigalas, así como preparaciones de sushi y sashimi. Los quesos curados, como el Comté, también ofrecen un maridaje excelente.
Servicio y guarda
William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 se sirve idealmente entre 10 y 14 °C. La decantación durante unos treinta minutos ayuda a optimizar la expresión aromática. Este vino puede disfrutarse desde ahora hasta alrededor de 2026 para una degustación accesible, pero también ofrece un potencial de guarda que se extiende hasta aproximadamente 2040 en condiciones óptimas de conservación.
Un Chablis Grand Cru que combina potencia y mineralidad borgoñona
La bodega
Domaine William Fèvre, fundada oficialmente en 1959, representa la culminación de más de 250 años de presencia de la familia Fèvre en la región de Chablis, en Borgoña. Desde 1998, la bodega perteneció a la familia Henriot y, posteriormente, fue adquirida en enero de 2024 por Domaines Barons de Rothschild Lafite. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la propiedad abarca alrededor de 78 hectáreas, incluidas 15,2 hectáreas de Grands Crus, lo que convierte a William Fèvre en el mayor propietario de Chablis Grands Crus. Pionera en viticultura sostenible, la bodega fue la primera en Chablis en obtener la certificación Haute Valeur Environnementale en 2014 y continúa su conversión a la agricultura ecológica y biodinámica.
El viñedo
Chablis Grand Cru Les Clos procede del climat más famoso y el más extenso entre los siete Grands Crus de la denominación. Las parcelas de Domaine William Fèvre en Les Clos suman 4,11 hectáreas, situadas principalmente en las partes altas de la ladera, donde los suelos son ricos en caliza. El viñedo se beneficia de una exposición óptima sur-suroeste en pendientes pronunciadas. El terruño se asienta sobre el célebre suelo kimmeridgiano, compuesto por margas arcillo-calcáreas ricas en fósiles de ostra de hace más de 150 millones de años, que confieren a los vinos su mineralidad característica. Aproximadamente la mitad de las cepas se plantaron en las décadas de 1940 y 1950, ofreciendo raíces profundas que se nutren de subsuelos minerales.
La añada
La añada 2020 estuvo marcada por condiciones climáticas excepcionalmente cálidas. Tras un invierno sin heladas significativas y una primavera temprana caracterizada por un intenso sol y sequía, el ciclo vegetativo avanzó con vigor. A mediados de verano llegaron altas temperaturas y estrés hídrico, lo que exigió una gestión precisa de las fechas de vendimia. Los equipos de la propiedad realizaron análisis diarios de madurez en las cinco parcelas para determinar el momento óptimo de cosecha, preservando la acidez esencial pese al calor. Las condiciones de septiembre permitieron finalmente alcanzar una madurez fenólica ideal con tiempo soleado.
Vinificación y crianza
William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 se elaboró con un enfoque minimalista que respeta el terruño. Tras un prensado neumático suave de una a dos horas, los mostos se sometieron a un desfangado ligero antes de una fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sin control de temperatura ni aportes nutricionales. La crianza tuvo lugar durante alrededor de dieciocho meses sobre lías finas en barricas de roble francés usadas con una antigüedad media de seis años, sin bâtonnage intensivo. Este enfoque desarrolla la complejidad, preservando al mismo tiempo la pureza de la fruta y la expresión mineral. El embotellado se realizó en marzo de 2022 tras una ligera filtración.
Variedad de uva
100% Chardonnay
