Ayala : Brut Nature

Un Champagne vivaz con notas de manzana verde, almendra blanqueada y albedo de pomelo sobre una burbuja animada. Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Degollado en agosto de 2022. Beber ahora. 200 cajas importadas.

El Brut Nature de Ayala es el mismo vino base que el Brut Majeur, pero con cuatro en lugar de tres años sobre lías y sin dosaje. Es muy puro y fresco, con cítricos limpios a lo largo de todo el conjunto. Un Champagne crujiente y pedregoso, con sutiles matices tostados de complejidad. Fácil de disfrutar y a un precio excelente.

Súper intenso y floral, con retama y cítricos confitados. Rico, con cierta madurez de fruta de hueso, miel y nueces. Ligeramente exótico. Calcáreo y con notas de fruto seco. Cuerpo de ligero a medio, con mantequilla salada, acidez crujiente y un final frutado y pulido. Degollado en 2023. Beber ahora.

(40% Chardonnay, 40% Pinot Noir y 20% Pinot Meunier; zero dosage; degollado en febrero de 2013): Oro pálido. Aromas nerviosos de lima, jengibre y flores, con toques de yodo y estragón. Sabores de cítricos tensos y de marcado carácter mineral ganan peso con el aire y se inclinan hacia notas más profundas de nectarina y pera. Se despliega lentamente en el final, con excelente persistencia y ecos minerales y florales.

Amarillo dorado pálido, reflejos plateados, espuma muy fina. Delicadas notas de pera fresca, un toque de hierbas de pradera y melón honeydew, flores blancas y ralladura de lima en segundo plano. Esbelto, fino fruto de manzana, acidez agradable, matices salinos en el final. (Deg. 03/22).

Color dorado pálido con fina espuma. Nariz pura que exhibe fruta joven como pera, ciruela, cítricos y almendra fresca. Paladar de medio cuerpo, ligeramente contenido, con fruta discreta, acidez elevada, muy seco, buena longitud, pero un punto ascético hoy, necesitando tiempo para suavizarse.

Basado en 2019 con la misma mezcla, 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir y el resto Meunier, con un poco más de crianza sobre lías, el NV Champagne Brut Nature tiene dosis cero y fue degollado en agosto de 2023. De color paja brillante, es algo más accesible pero mantiene la elegancia en nariz, con más notas de melocotón fresco, avellana o almendra cruda y ralladura de cítricos. Presenta una bonita salinidad y un perfil gastronómico, y ofrecerá una buena longevidad durante los próximos 10 años o más.

Un oro pálido para este brut nature, lo que significa cero dosaje; reposa al menos 4 años en bodega antes de ofrecernos aromas sosegados de pieles de cítricos y encantadoras frutas blancas. Su persistencia evoca roca gris—intensa y luego vivificante. El paladar cincela el conjunto con tonicidad y precisión; las ostras no están lejos con este final a concha...

(40% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier) La nariz es viva, afrutada, elegante, incisiva y precisa. Revela notas de cítricos, piña y, más sutilmente, flores blancas. En boca es afrutado, preciso, elegante, amplio, mineral y afrutado. Las burbujas son finas. En boca aparecen notas de cítricos (pomelo rosa, limón) y, de forma más sutil, piña, junto con un toque de mandarina. Buena longitud.

Este ensamblaje clásico de las tres uvas de Champagne es totalmente seco. Con los cuatro años de crianza, ha perdido su carácter intensamente seco y ha desarrollado un estilo más suave, con notas de tostado y una acidez madura. Beber ahora.

Basado en la añada 2019 e incorporando vinos de reserva de 2018, 2017 y 2016, el último lanzamiento del NV Brut Nature de Ayala —degollado en agosto de 2023 sin dosaje— revela aromas de tono alto de manzanas golden recién cortadas que empiezan a oscurecerse y flor de acacia, mezclados con ralladura de limón y un toque de mazapán. En boca es de cuerpo medio, esbelto e incisivo, pero carece de la concentración necesaria para sostener plenamente su viva columna ácida, culminando en un final implacablemente seco. Un pronunciado aroma a piel de manzana irrumpe en la composición, restando armonía al conjunto del vino. El coupage se compone de 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir y 15% Pinot Meunier, vinificado íntegramente en acero.