Ayala : La Perle Brut 2015

Notas de cata y recomendaciones para La Perle Brut 2015 de Ayala

Cata

Vista

Con un intenso y brillante tono dorado, este champagne revela una burbuja fina y delicada.

Nariz

La nariz se abre con aromas de pan tostado y notas torrefactas, acompañadas de matices de avellana y tabaco dulce. A continuación, el bouquet evoluciona hacia aromas de flores secas y un toque de eucalipto, rematado por notas de cacao y frutas secas.

Boca

El ataque es vivo y revela sabores de cítricos confitados que aportan una frescura notable. El paladar se despliega con elegancia, mostrando aromas de cacao y frutas secas, sostenidos por un sutil amargor que aporta estructura y longitud. El conjunto expresa un equilibrio refinado entre frescor mineral y complejidad aromática, con un final persistente y depurado.

Maridajes

Este champagne marida a la perfección con quesos curados como Parmigiano-Reggiano o Comté. También acompaña, con elegancia, un huevo escalfado con boletus crudos, una pasta con berberechos y ajo, o una brioche caramelizada, al estilo French toast. Su mineralidad y vivacidad lo convierten en un excelente aliado de los mariscos y las ostras.

Servicio y guarda

La Perle Brut 2015 se disfruta idealmente a una temperatura de 12°C, servido en copas tipo tulipa. Este champagne puede disfrutarse ahora o guardarse hasta aproximadamente 2036 en condiciones óptimas de temperatura y humedad.

Una cuvée de prestigio elaborada a partir de Champagne Grand Crus

La propiedad

Fundada en 1860 por Edmond de Ayala en Aÿ-Champagne, la Maison Ayala se distinguió ya en 1865 como pionera de los champagnes de dosificación ligera, convirtiéndose en proveedor oficial de la Corona británica. Propiedad de la familia Bollinger desde 2005, la Maison cuenta con 22 hectáreas de viñedo repartidas por los terroirs más prestigiosos de Champagne, complementadas por 120 hectáreas cultivadas mediante alianzas. Bajo la dirección general de Hadrien Mouflard desde 2012 y la dirección enológica de Julian Gout, Ayala se define por su microvinificación de alta precisión utilizando 120 cubas individuales, su enfoque distintivo en la chardonnay y su ejemplar compromiso medioambiental, con el objetivo de obtener la certificación ecológica en 2025 y reducir las emisiones de carbono en un 40% para 2030.

El viñedo

Este champagne procede exclusivamente de cinco Champagne Grands Crus cuidadosamente seleccionados. La chardonnay, que representa aproximadamente el 80% del ensamblaje, proviene de cuatro terroirs excepcionales de la Côte des Blancs: Chouilly aporta equilibrio y una delicada estructura; Cramant ofrece refinamiento y frescor mineral calcáreo; Le Mesnil-sur-Oger confiere mineralidad y potencial de guarda; mientras que Oger contribuye con personalidad e intensidad aromática. El pinot noir, que constituye el 20% restante, procede de Aÿ en la Montagne de Reims, aportando estructura y carácter al vino. Los suelos calcáreos de la Côte des Blancs ayudaron a las viñas a soportar mejor el estrés hídrico de la añada.

La añada

El año 2015 se mostró especialmente exigente en Champagne, marcado por la sequía y las altas temperaturas. Las condiciones climáticas generaron elevados niveles de azúcar sin una madurez aromática proporcional, mientras que el estrés hídrico introdujo en ocasiones notas vegetales en ciertas parcelas. No obstante, la sequedad aseguró que las uvas estuvieran en perfecto estado sanitario, sin desarrollo de podredumbre. Los suelos calcáreos de la Côte des Blancs ofrecieron una protección relativa frente al estrés hídrico, permitiendo a las chardonnays expresar riqueza y redondez pese a las condiciones difíciles.

Vinificación y crianza

La Perle Brut 2015 se vinifica exclusivamente en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza aromática y la expresión del terroir. Los vinos base se mantienen separados por parcela hasta junio del segundo año posterior a la vendimia, lo que permite una evaluación exhaustiva antes del ensamblaje. Tras el embotellado, el champagne envejece durante más de 8 años en bodega bajo corcho, favoreciendo el desarrollo de aromas complejos y cristalinos gracias a una microoxigenación controlada. El removido se realiza a mano en pupitres tradicionales. Cada botella se degüella a mano mediante el método à la volée, sin congelar el cuello. Tras añadir la dosificación, el champagne se beneficia de un año adicional de reposo en bodega antes de su lanzamiento, lo que permite la integración perfecta de todos los elementos.

Variedades de uva

Chardonnay (80%) y pinot noir (20%).