Billecart-Salmon : Blanc de Blancs 1999

Procedente de una añada más rica y suave, el Brut Blanc de Blancs 1999 de Billecart está ya plenamente maduro y se muestra con una notable generosidad, desplegando en la copa un bouquet profundo de albaricoque seco, melocotón dulce y mandarina, entrelazado con flores secas, brioche y una nota superior de grano de cacao tostado. En boca es de medio a pleno cuerpo, amplio y carnoso, y ofrece un perfil envolvente y de gran textura, sustentado por una acidez madura pero vibrante y animado por una mousse de precisión, para rematar en un final con acentos de limón, cuya brillantez se ve realzada por una fermentación maloláctica en gran parte bloqueada. Muy expresivo, aunque comparativamente bajo en acidez, se muestra precioso hoy, aun siendo algo menos armonioso que la versión de 1998. Elaborado con uvas de Chouilly, Cramant y Avize, con tres cuartas partes vinificadas en acero inoxidable, fue degollado en abril de 2012 con una dosificación de seis gramos por litro.

Firme, con una textura de grano fino y un toque de salmuera que realza notas de pera verde, lemon curd, humo y galleta. Termina con un final moderado, matizado por notas minerales. Beber ahora y hasta 2016.

Desarrollo muy atractivo, con abundantes notas de avellana tostada, piel de limón, mermelada de lima y matices más maduros de nectarina y galleta de jengibre. Hay un filo de limón fresco y también algo de lemon curd. En boca presenta un núcleo esbelto, equilibrado y muy suavemente definido de cítricos de limón y lima, con pomelo amarillo y lemon curd, y sabores de galleta de almendra en el final. Degüelle en 2011 y cata ex-museo en bodega. Frescura brillante. Beber ahora.

El Brut Blanc de Blancs 1999 es otro vino profundo y multidimensional de Billecart-Salomon. Aquí, la fruta muestra tonos ligeramente más bruñidos, junto con una mayor riqueza y peso textural, manteniendo a la vez una sorprendente viveza y precisión. Avellanas tostadas, humo y corteza de pastelería aportan complejidad al final suave. Este es el Lote 265048 25010J. Degollado el 14 de mayo de 2010.

Un Champagne de gran delicadeza, con finas notas de mirabel y tostado, con un alargue con raza y puro, y una ternura sin blandura.

Bastante discreto y reductor en nariz, con gran finura para la añada. Boca con burbuja elegante, sin ninguna flacidez, y una bonita persistencia. Un 1999 logrado. (Dic. 2010)

Un vino maravillosamente fresco y crujiente, muy mineral, con sabores de cítricos y manzana verde realzados por una fina textura de viva acidez. Aún es muy joven, con solo un toque de tostado que muestra cierta madurez. El final es sorprendentemente fresco.