Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Características y consejos de cata de Clos Saint-Hilaire 2008 de Billecart-Salmon

Cata

Aspecto

Clos Saint-Hilaire 2008 revela un sublime color amarillo dorado, realzado por intensos reflejos cobrizos. Su efervescencia es grácil, sostenida por una burbuja fina que la pátina de una crianza meticulosamente medida suaviza con delicadeza.

Nariz

La nariz es noble y refinada, dominada por una intensidad de cítricos confitados –naranja, limón, pomelo– combinada con matices de chocolate negro. Notas de toffee, avellanas tostadas y humo prolongan esta expresión aromática hacia toques de caja de puros.

Boca

El ataque es cremoso y denso, sostenido por la viveza del pomelo rosado, que anuncia una gran potencia desde el centro de boca. El vino evoluciona después hacia un registro más profundo y complejo, que combina violeta, miga de pan, chocolate negro, tabaco rubio y regaliz. El final, inmensamente largo y muy salino, se prolonga en notas de hoja de puro.

Maridajes

Clos Saint-Hilaire 2008 armonizará idealmente con pollo de Bresse a la salvia o con un tartar de bogavante y pomelo. En términos más generales, este Champagne encontrará un bello eco en elaboradas recetas de aves con salsa cremosa o en preparaciones de marisco realzadas con notas cítricas.

Servicio y conservación

Clos Saint-Hilaire 2008 se disfruta mejor a una temperatura de entre 12 y 14 °C. Disponible en botella y en magnum, tiene un potencial de guarda de más de 10 años.

Clos Saint-Hilaire 2008, el refinamiento y la riqueza de un Blanc de Noirs raro y singular

La bodega

Fundada en 1818 en Mareuil-sur-Aÿ, en el valle del Marne, la Casa Billecart-Salmon está dirigida hoy por Mathieu Roland-Billecart, que representa la séptima generación de la familia. Marca independiente que sigue en manos de los descendientes de sus fundadores, cultiva alrededor de cien hectáreas y se abastece en unas 300 hectáreas repartidas en una cuarentena de crus. Reconocida por su precisión enológica y su compromiso con una viticultura sostenible, la Casa se distingue por cuvées excepcionales de parcela única, como Clos Saint-Hilaire.

El viñedo

Clos Saint-Hilaire procede de una única parcela amurallada de una hectárea, de una sola pieza, situada en Mareuil-sur-Aÿ. Sus viejas cepas de Pinot Noir, plantadas en 1964, disponen de una instalación de vinificación completa in situ, lo que permite seguir todo el proceso de elaboración lo más cerca posible de este terroir de Champagne.

Vinificación y crianza

Clos Saint-Hilaire 2008 se vinifica íntegramente en barricas, en consonancia con la filosofía de la Casa, según la cual la madera revela lo mejor de los vinos. Después se beneficia de 194 meses de crianza sobre lías en la bodega, antes de ser dosificado a 2,5 g/l.

Variedad de uva

Este Blanc de Noirs se elabora con un 100 % de Pinot Noir.