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Bruno Paillard : Blanc de Noirs Grand Cru
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Descripción
Características y notas de cata de Bruno Paillard Blanc de Noirs Grand Cru
Cata
Vista
La apariencia revela un dorado brillante con reflejos cobrizos, realzado por una efervescencia fina y viva que atestigua la excelencia de su elaboración.
Nariz
El bouquet se abre con delicadas notas de pétalos de rosa roja y cerezas Morello, acompañadas de toques de pomelo rosa y pimienta de Timut. Al airearse, emergen gradualmente suaves especias que aportan una frescura notable.
Boca
La entrada resulta especialmente sabrosa, impulsada por una estructura precisa y calcárea. El paladar muestra una hermosa salinidad combinada con una delicada frutosidad marcada por notas umami. Los sabores de pulpa de cereza, kumquat y membrillo se desarrollan en armonía, dando paso a un final calcáreo, seco y empolvado, realzado por un ligero amargor que subraya la persistencia del champagne.
Maridaje
Este Blanc de Noirs Grand Cru marida perfectamente con gambas a la parrilla, pata negra y aves de corral. También realza aves de caza y pescados ligeramente ahumados como la lubina o el salmonete. Su estructura salina y carácter umami lo convierten en el acompañante ideal para platos ricos y especiados con notas dulces y saladas, como tajines o elaboraciones de cerdo al estilo indio.
Servicio y conservación
Este Blanc de Noirs Grand Cru se disfruta mejor a una temperatura entre 8 y 10°C.
Un Champagne Extra-Brut Blanc de Noirs que expresa el poder de los Grands Crus de la Montagne de Reims
La bodega
Fundada en 1981 por Bruno Paillard a los 27 años, esta casa de Champagne independiente cultiva actualmente 31 hectáreas de viñedo, de las cuales aproximadamente la mitad son Grand Cru, repartidas entre Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Cumières y Verzenay. Bruno Paillard, aún único propietario, continúa una tradición vinícola que se remonta a 1704. Pionero en transparencia, fue el primero en indicar las fechas de degüelle ya en 1983. La Maison destaca por sus dosis mínimas (máximo 6g/L), el uso exclusivo del primer mosto y un riguroso enfoque basado en el terruño.
El viñedo
Este Blanc de Noirs Grand Cru obtiene su carácter de cuatro excepcionales terruños de Champagne de la Montagne de Reims: Verzenay, Mailly, Verzy y Bouzy, todos clasificados como Grand Cru. Estos viñedos se benefician principalmente de exposiciones al norte y reposan sobre suelos calcáreos que confieren al champagne su característica mineralidad y estructura precisa.
Vinificación y crianza
La vinificación de este Blanc de Noirs se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable, complementada con un 15 a 20% de fermentación en barricas de roble según la añada. La crianza sobre lías dura 3 años, seguida de un reposo adicional mínimo de 6 meses tras el degüelle, permitiendo que el champagne desarrolle plenamente su complejidad aromática y sus finas burbujas. La dosificación para este Extra-Brut es de 3g/L.
Variedad de uva
100% pinot noir.
