Bruno Paillard : Assemblage 2015

Fruta negra contenida con raíz de regaliz y pimienta blanca. Reductivo y cerrado, pero con una estructura muy compacta y tensión de limón y fresa. Cuerpo pleno, acidez viva y un final bastante astringente y austero. 60% pinot noir y 40% chardonnay. Degollado en 2023. Dosificación 4,5 g/L. Mejor después de 2–3 años de guarda.

Botella llena 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Solo grands y premiers crus. 25% fermentado en barricas de roble. Dosage de 4,5 g/l tras 7 años sobre lías. Nariz contenida y, en boca, un champán muy actual, sin fruta evidente ni mucha autólisis marcada. Muy tenso e introvertido. Pero crece hacia un final bastante sutil y persistente. Muy bien ensamblado. Final cítrico y mucho más tenso que algunos champanes dominados por Pinot, quizá por el énfasis en terruños calcáreos. (JR)

El coupage de Pinot Noir y Chardonnay es a la vez redondo y vivo. El Champagne es afrutado y con textura, con una acidez vibrante y notas de cítricos. Listo para beber, también puede seguir envejeciendo, al menos hasta 2027.

Muchos vinos de la añada 2015 están marcados por notas vegetales o herbáceas, pero este vino de Bruno Paillard muestra la mejor cara del año (según Alice Paillard, mucho más que un simple carácter solar, soleado y maduro). Entre las notas evolucionadas de manzana seca, tostada de masa madre y pomelo asado, aparece una frescura y una verticalidad contenida que evita que el vino derive hacia texturas masticables o pesadas, como puede ocurrir con los 2015. Con un interés aromático que va aflorando — frutos secos tostados, arce y especia de jengibre en polvo — es un 2015 muy bien ensamblado para beber a medio plazo.

Degollado en noviembre de 2022, el Champagne Assemblage 2015, de un amarillo brillante, es 60% Pinot Noir y el resto Chardonnay. Con una crianza del 25% en barricas de roble y un dosage de 4,5 gramos. De cuerpo medio, no es demasiado carnoso, pero posee un carácter potente. En nariz, al principio pensé que podía haber un matiz verde, pero se siente más bien como hoja de tabaco, quizá. En boca es puro y largo, con una mousse vivaz y fina, una textura delicada y sedosa y un sabor salino muy apetitoso. Está empezando a desarrollar una hermosa cremosidad y una fabulosa longitud sedosa.

Un perfil aromático abierto, con algunas notas terrosas de la añada, ese lado de cemento fresco y de raíz. Aunque la boca sea amplia, con una materia más suelta, los amargos del final están presentes.

Degollado en noviembre de 2022 con un dosage de 4,5 gramos por litro, el Assemblage 2015 de Bruno Paillard (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay) despliega un abanico aromático de pera nashi, pomelo, hoja de laurel y ciruela cereza, con un sutil matiz de notas más agudas. En boca es de cuerpo medio, muy tenso e incisivo, con un núcleo de fruta nítido, una acidez vibrante y un final largo con toques de limón. Procedente de un año marcado por el estrés hídrico, ha salido relativamente bien, aunque uno podría desear mayor armonía dadas las credenciales de sus orígenes—Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger, Verzenay, Mailly-Champagne, Cumières y Graves.