Bruno Paillard : Assemblage 2015

Fruta negra contenida con raíz de regaliz y pimienta blanca. Reductivo y cerrado, pero con una estructura muy compacta y tensión de limón y fresa. Cuerpo pleno, acidez viva y un final bastante astringente y austero. 60% pinot noir y 40% chardonnay. Degollado en 2023. Dosificación 4,5 g/L. Mejor después de 2–3 años de guarda.

Botella llena 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Solo grands y premiers crus. 25% fermentado en barricas de roble. Dosage de 4,5 g/l tras 7 años sobre lías. Nariz contenida y, en boca, un champán muy actual, sin fruta evidente ni mucha autólisis marcada. Muy tenso e introvertido. Pero crece hacia un final bastante sutil y persistente. Muy bien ensamblado. Final cítrico y mucho más tenso que algunos champanes dominados por Pinot, quizá por el énfasis en terruños calcáreos. (JR)

El coupage de Pinot Noir y Chardonnay es a la vez redondo y vivo. El Champagne es afrutado y con textura, con una acidez vibrante y notas de cítricos. Listo para beber, también puede seguir envejeciendo, al menos hasta 2027.