Bruno Paillard : Assemblage 2009

En boca resulta agradablemente fresco y vivaz, con una mousse fina y una acidez vibrante. Los sabores de cereza blanca, sorbete de pomelo rosa y jengibre encurtido ganan riqueza adicional gracias a matices de mazapán y pastelería. Degollado en septiembre de 2017. Para beber ahora y hasta 2029. 1.000 cajas producidas, 150 cajas importadas.

Este vino aún es joven, con una frescura extrema gracias al bajo dosaje. Sin embargo, están presentes todos los elementos para un gran futuro en este vino tenso, con sabores de cítricos y kiwi. La estructura, marcada y vibrante, se suavizará y ganará volumen. Beber esta añada a partir de 2021.

Presenta complejos aromas de clotted cream y repostería de limón. En boca es jugoso y estilizado, con una gran riqueza de sabores sedosos de melocotón ahumado y limón. Textura muy aterciopelada. Final bien integrado y un conjunto muy equilibrado. Beber ahora.

A partes iguales Chardonnay y Pinot Noir procedentes de «10 de los mejores terruños en el corazón de la Champagne». Un 20% fermentado en barrica. Degollado en septiembre de 2017, y luego 18 meses en las cavas Paillard antes de su salida al mercado. Dosificación: 5 g/l. Etiqueta de la artista sueca Anna-Lisa Unkuri. Oro muy pálido. Aromas profundos, tostados y ligeramente melosos, con notas de cítricos vibrantes, sobre todo clementina. En boca también es amplio y con carácter de levadura, con una riqueza de lías equilibrada por una frescura extrema. Burbuja fina y persistente, que ha empezado a suavizarse pero sigue siendo vibrante, como la acidez cítrica. Largo y complejo, pero debería seguir envejeciendo bien en botella durante algunos años. Deliciosamente seco, pero no austero, gracias a sus sabores plenos y a ese ligero carácter meloso. (JH)

El Extra Brut Assemblage 2009 es un vino magnífico que captura la esencia de la añada con una personalidad radiante y abierta. Sus curvas suaves y su fruta generosa, inmediata y sedosa aumentan su gran encanto. Aunque no es especialmente complejo, el 2009 se muestra hoy maravillosamente expresivo y acogedor. Tiene cuerpo y profundidad suficientes para evolucionar muy bien durante varios años, y además ofrece una buena dosis de frescura. Es un vino realmente bonito y muy expresivo. Apuntes de flores secas, pera y especias se prolongan en un final elegante. Degüelle: septiembre de 2017.

Marcado por la riqueza de la añada, el 2009 es un vino más amplio y más saciante, ideal para servir en la mesa.