Bruno Paillard : Assemblage 2008

Siempre en plena forma, el Assemblage 2008 sigue ganando en sabores, a la vez que conserva su bello brillo.

De una añada fantástica, el Assemblage Extra Brut 2008 (degollado en noviembre de 2015) luce un brillante color cítrico y ofrece un bouquet nítido, de gran pureza y profundidad, con una fruta discreta y luminosa, pero con aromas predominantemente calcáreos y minerales. El ensamblaje de Chardonnay y Pinot Noir (42% cada uno), más Pinot Meunier (16%), da como resultado un Champagne nítido y recto, esbelto y mineral, muy seco, tenso y concentrado, con mucha energía y precisión, y notas de trigo integral. El final aún es contenido, pero muy denso, profundo y complejo en su expresión puramente mineral. Un gran vino que puede conservarse durante décadas. Ha sido criado sobre lías durante siete años.

Una versión elegante, con gran finura, que ofrece un perfil especiado de nectarina madura, tostados y jengibre fresco, realzado por notas de limón Meyer y tiza, equilibrado por una mousse fina y aérea. Degollado en marzo de 2015. Beber ahora y hasta 2026. 1.400 cajas producidas, 90 cajas importadas.

Con siete años sobre lías antes del degüelle, este vino ya muestra cierta madurez. Es rico y, al mismo tiempo, tiene la intensa acidez de la añada. Con un color que vira hacia el dorado, está equilibrado y es seco, como todos los vinos Paillard, aunque con la edad ese carácter se vuelve menos evidente. Beber ahora por la fruta o hasta 2024.

Aromas muy frescos de melocotón, pastelería, una gama de cítricos con un toque de pomelo rosado, flores secas y un matiz de galleta. En boca, aparece una fruta más rica, en la línea del melocotón amarillo, y una evolución tostada y sabrosa, hasta un final con notas de café tostado. Para beber ahora o guardar.

Degollado en noviembre de 2015. 42% Pinot Noir y 42% Chardonnay, 16% Pinot Meunier. Fruta de Champagne perfectamente compleja, Pinot sutil, un toque de madera, caramelo y tiza, manzana roja y notas de uva. Boca fresca, con cierta amplitud tras notas serias y minerales. La mousse parece fina y se abre de manera suave. Con el contacto con el aire, aparece cada vez más Chardonnay. Compacto, con buena garra. Acidez refinada, final sabroso. La sustancia y la textura sugieren un cierto potencial de guarda.

Más de ocho años pasados sur lies aportan a este Champagne una gran complejidad, con aromas de frutas confitadas y almendra amarga, notas de pastelería y ahumadas que se revelan en una boca larga y una espuma cremosa.