Bruno Paillard : Assemblage 1995

Características y notas de cata de la cuvée "Assemblage" 1995 de Bruno Paillard

Notas de cata

Aspecto
Con una hermosa efervescencia, este Champagne muestra un tono luminoso.

Nariz
El bouquet aromático expresa con finura la madurez de esta gran añada.

Boca
Estructurada y elegante, la boca seduce por su precisión y su persistencia.

Otras características
Este vino destaca por su dosaje muy bajo, clasificado como Extra Brut.

Bruno Paillard elabora un Champagne delicado y equilibrado

La bodega
Fundada en 1981 en Reims, la casa Bruno Paillard es una entidad familiar e independiente ubicada en la región de Champagne. Aunque la familia está arraigada en los viñedos desde 1704, fue Bruno Paillard quien fundó esta exigente casa, reconocida por su incansable búsqueda de pureza. Hoy, su hija Alice Paillard dirige la propiedad como Directora General. La casa se distingue por decisiones técnicas rigurosas, como el uso exclusivo del primer prensado, los dosajes extra-brut y una crianza prolongada, dando como resultado vinos de una precisión notable.

El viñedo
La propiedad se extiende sobre 25 hectáreas repartidas en 89 parcelas en pleno corazón de Champagne. Las viñas, con una edad media de 32 años, se despliegan en 19 crus diferentes, varios de ellos clasificados como Grand Cru y Premier Cru, ubicados en la Montagne de Reims, el Valle del Marne, la Côte des Blancs y Les Riceys. El viñedo se cultiva bajo prácticas certificadas de agricultura ecológica, favoreciendo la biodiversidad, la ausencia de pesticidas sintéticos y un laboreo del suelo que permite a las raíces extraer la mineralidad característica de los subsuelos calcáreos.

La añada
1995 está considerada como un año excepcional en la región. Las condiciones climáticas permitieron que la uva alcanzara una gran madurez, otorgando a esta cuvée una estructura realmente hermosa.

Vinificación y crianza
La elaboración de la cuvée "Assemblage" 1995 sigue principios estrictos. Solo se conserva la cuvée, correspondiente al mosto del primer prensado. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, así como en pequeñas barricas de roble, seguida de una fermentación maloláctica natural. El vino se somete después a una crianza sobre lías especialmente larga en botella, muy superior a las exigencias legales, antes del degüelle, cuya fecha se indica siempre en la contraetiqueta.

Variedades de uva
Esta cuvée es un ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay.