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Bruno Paillard : Cuvée 72
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Descripción
La complejidad y cremosidad de un champagne elaborado por Bruno Paillard
La propiedad
Fundada en Reims en 1981, Bruno Paillard es una de las casas de Champagne más jóvenes. Con una selección rigurosa de terruños, uso exclusivo de los primeros jugos de prensado, ensamblajes creados a partir de una amplia colección de vinos de reserva y un periodo de crianza dos veces superior al exigido por el pliego de condiciones de la denominación, la gama de champagnes de Bruno Paillard refleja una constante búsqueda de la excelencia y el deseo de crear un "estilo muy personal". A través de champagnes elegantes y complejos de gran pureza, la Maison Bruno Paillard eleva el savoir-faire de Champagne a la cima de su arte.
El viñedo
La Maison Bruno Paillard gestiona un viñedo excepcional, pacientemente reunido, que se extiende a lo largo de 32 hectáreas de viñas repartidas en 15 crus, de los cuales 12 están clasificados como "Grands Crus". El viñedo reúne los terruños excepcionales de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, así como el excepcional Cru des Riceys situado en el sur de Champagne.
El vino
La Cuvée 72 de Bruno Paillard se elabora a partir de un ensamblaje secreto de más de 30 crus ubicados en los mejores terruños de Champagne, la mitad de los cuales provienen de las propias viñas de la casa. Esta cuvée se produce a partir de una solera de vinos de reserva, una nueva cosecha y una selección de primeros jugos de prensado, de los cuales una parte (20%) realizó la primera fermentación en barricas de roble.
Vinificación y crianza
El nombre de esta Cuvée 72 hace referencia a 36 meses de crianza sobre lías seguidos de otros 36 meses de maduración tras el degüelle. El dosage es inferior a 6 g/litro.
Ensamblaje
Pinot Meunier, Chardonnay y Pinot Noir.
Características y consejos de cata de la Cuvée 72 de Bruno Paillard
Cata
Vista
Brillante, la capa muestra un hermoso color oro pajizo con reflejos amarillos. La efervescencia es excepcionalmente fina.
Nariz
Amplia y compleja, la nariz revela poco a poco fragancias de cítricos y flores blancas (azahar, espino blanco, un toque de acacia…). A medida que el vino evoluciona con el tiempo, la nariz gana en complejidad con notas de especias, azafrán o madera de cedro.
Boca
Viva y envolvente, la entrada precede a un paladar cuyos aromas recuerdan las fragancias percibidas en nariz. Sabores de gelatina de grosella roja y frutas negras se mezclan con notas melosas y de frutos secos. La deliciosa textura cremosa se prolonga hasta un final puro, amplio y persistente.
