Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009
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Descripción
Características y consejos de cata del N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard
Cata
Vista
El color muestra un profundo tono rosa cobrizo, con reflejos anaranjados característicos de una larga crianza. La efervescencia es fina y delicada, con diminutas burbujas que ascienden con gracia en la copa.
Nariz
La nariz se abre a una paleta aromática de gran complejidad. Frutos rojos maduros, en especial fresa silvestre y guinda, se expresan con intensidad. Notas de mazapán se funden armoniosamente con matices especiados que evocan el azafrán y la nuez moscada. Con la aireación, emergen poco a poco aromas tostados y de parrilla —señas de identidad de la crianza en barricas viejas— acompañados de sutiles toques de maderas nobles.
Boca
El ataque es amplio y vinoso, desplegando una textura sedosa de notable elegancia. La estructura revela una hermosa frescura mineral que acompaña toda la cata. La fruta carnosa es generosa, manteniendo un equilibrio perfecto. El final destaca por su longitud excepcional y una persistencia salina, dejando una impresión de pureza cristalina.
Maridajes
Este champán rosado excepcional marida de maravilla con platos refinados y sofisticados. Realza la langosta preparada con especias delicadas, combina perfectamente con aves de caza suavemente sazonadas y armoniza de forma maravillosa con postres de frutos rojos ligeramente azucarados. Su complejidad aromática y su frescura mineral también lo convierten en un aliado ideal para preparaciones de mar y montaña que combinan mariscos y setas.
Servicio y guarda
El N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 se disfruta idealmente a una temperatura entre 8 y 10°C, permitiendo que el champán revele gradualmente toda su complejidad aromática. Se recomienda dejarlo evolucionar en la copa para apreciar plenamente su desarrollo.
Un champán rosado excepcional de los mejores terruños de Champagne
La Maison
Fundada en 1981 por Bruno Paillard a los veintisiete años, esta Maison representa la primera gran creación en Champagne en casi un siglo. El viñedo abarca hoy veinticinco hectáreas repartidas en ochenta y nueve parcelas, incluidas doce hectáreas clasificadas como Grand Cru, especialmente en Oger, Verzenay y Bouzy. Desde 2018, Alice Paillard dirige la propiedad familiar como CEO, mientras que su padre Bruno Paillard ejerce como Presidente. La Maison destaca por la introducción pionera en 1985 de un sistema de reserva perpetua, la indicación sistemática de la fecha de degüelle en cada botella y un compromiso exclusivo con dosificaciones extra-brut.
El viñedo
El N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 procede exclusivamente de seis pueblos clasificados como Grand Cru entre los más prestigiosos de Champagne. Las uvas Chardonnay provienen de Oger, Le Mesnil-sur-Oger y Chouilly, tres comunas célebres de la Côte des Blancs, reconocidas por la finura y mineralidad de sus uvas. Las uvas Pinot Noir, que aportan el color y el carácter del champán rosado, proceden de Verzenay, Mailly-Champagne y Bouzy, tres terruños excepcionales situados en la Montagne de Reims. Esta rigurosa selección garantiza la expresión más noble de los terruños de Champagne.
La añada
El año 2009 en Champagne destaca como una añada excepcional, marcada por unas condiciones climáticas particularmente favorables. Tras un invierno riguroso alternando periodos de lluvia y nieve, la primavera y el inicio del verano fueron más bien grises, con tormentas ocasionales. Agosto trajo un calor seco prolongado, asegurando una madurez notable de las bayas. Esta combinación climática permitió alcanzar una madurez fenólica excepcional —especialmente para el Pinot Noir— preservando al mismo tiempo la vibrante frescura característica del Chardonnay. La acidez se mantuvo equilibrada, mientras que la madurez global resultó más marcada, creando condiciones ideales para elaborar un champán rosado de gran complejidad.
Vinificación y crianza
El N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 se beneficia de una vinificación realizada íntegramente en pequeñas barricas viejas de roble, una práctica rara y exigente en la elaboración en Champagne. La fermentación en barrica aporta una delicada microoxigenación y una complejidad aromática distintiva, generando notas de maderas nobles y especias sin enmascarar jamás la fruta. El color característico del champán se obtiene mediante una maceración breve pero calibrada con precisión de una fracción del Pinot Noir. La crianza sobre lías se prolonga durante más de diez años en las cavas de la Maison a temperatura constante, permitiendo que este champán rosado desarrolle una profundidad y una finura notables. Tras el degüelle, se deja un periodo adicional de reposo de varios meses en bodega para que el champán recupere su equilibrio perfecto.
Variedades de uva
Un ensamblaje dominado por Pinot Noir, complementado por Chardonnay.
