Dehours : Grande Réserve

Características y notas de cata de la cuvée "Grande Réserve" de Dehours

Cata

Vista
La vista de esta cuvée destaca por una efervescencia particularmente suave y cremosa.

Nariz
El bouquet aromático revela hermosas notas florales que recuerdan a la flor de manzano, la madreselva y la flor de saúco. Estos delicados aromas se acompañan de un expresivo perfil afrutado marcado por la pera, el melocotón y matices de ralladura de naranja.

Boca
A la vez goloso y afrutado, el ataque es amplio y carnoso, ofreciendo una textura singular que evoca la piel del melocotón. La boca revela sabores complejos de cereza blanca cocida, frambuesa seca, almendra salada y piel confitada de naranja sanguina, todo perfectamente equilibrado por una acidez vibrante que aporta una gran frescura.

Maridajes
Gracias a su hermosa tensión y salinidad, este vino resulta especialmente agradable como aperitivo. Marida maravillosamente con ostras y mariscos, pero también realza pescados blancos en salsa, aves ligeras, así como quesos curados como el Comté o el Brie. También se recomiendan maridajes más atrevidos con foie gras o jamón ibérico.

Servicio y guarda
Para revelar toda la complejidad de la cuvée "Grande Réserve", se aconseja servirla en una copa grande de vino blanco a una temperatura superior a 10 °C. La decantación es totalmente posible. Este vino ofrece un placer inmediato dentro de los dos a tres años posteriores a su degüelle, mostrando además un buen potencial de guarda, que permite disfrutarlo hasta alrededor de 2028.

La expresión auténtica de los terruños de Champagne por Dehours

La bodega
Fundada en 1930, Dehours es una bodega familiar situada en la orilla izquierda del Valle del Marne, en Mareuil-le-Port. Hoy en día, la tercera generación, encarnada por Jérôme Dehours y su hermana Caroline Laisne, dirige la propiedad. Han dejado su huella defendiendo una viticultura respetuosa con la biodiversidad y un enfoque de baja intervención. El viñedo se extiende sobre 14,5 hectáreas divididas en cuarenta y dos parcelas. La Casa se distingue por su determinación de reflejar la identidad pura de su terruño, elaborando vinos reconocidos por su autenticidad.

El viñedo
Situado en el corazón de Champagne, el viñedo se extiende sobre cuarenta y dos parcelas repartidas entre las comunas de Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil y Troissy. Las vides prosperan en suelos complejos compuestos de arcilla y arena sobre un sustrato calcáreo. La bodega favorece un enfoque respetuoso con la biodiversidad, caracterizado por una cubierta vegetal natural entre las hileras y un trabajo mecánico del suelo.

El ensamblaje
Esta cuvée emblemática se elabora a partir de una vendimia base del año anterior al embotellado. Se complementa con una proporción significativa de vinos de reserva, que representan alrededor del 30 al 40 % del ensamblaje, extraídos de una reserva perpetua iniciada en 1998 con el fin de aportar una notable complejidad.

Vinificación y crianza
La vinificación se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable, completada por un paso por barricas de roble usadas, gracias a la acción de levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se lleva a cabo por completo. El vino se beneficia de una crianza sobre lías totales y de una clarificación natural por decantación, sin clarificación ni filtración. Por último, la crianza continúa en botella durante un periodo que oscila entre 15 y 27 meses.

Variedades de uva
El ensamblaje pone de relieve la variedad emblemática de la bodega y de la región, con un 65 a 70 % de Meunier, complementado por un 20 % de Chardonnay y un 10 a 15 % de Pinot Noir.