Dehours : Oeil de Perdrix

Notas de cata y características de la cuvée Oeil de Perdrix de Dehours

Cata

Vista
Un tono rosado extremadamente pálido y delicado.

Nariz
El bouquet es floral y lleno de finura, ofreciendo aromas de frutas de hueso y flores blancas, complementados por matices de bollería mantecosa y miel.

Boca
Este vino muestra un perfil fresco, generosamente afrutado. La acidez es vibrante y equilibra notas de crema pastelera, mora, cereza y limón. La efervescencia es elegante, y el final destaca por su agradable salinidad.

Maridajes

Esta cuvée es la compañera ideal para mariscos y pescados crudos o ahumados. También combina maravillosamente con platos cremosos o mantecosos, así como con quesos de pasta blanda de sabores suaves.

Servicio y conservación

Para una experiencia de cata óptima, este Champagne debe servirse en una copa grande de vino blanco, a una temperatura superior a 10°C. La decantación es totalmente posible. En cuanto a su potencial de guarda, este vino debe beberse hasta alrededor de 2028.

La elegancia de un Champagne Dehours que combina riqueza y precisión

El dominio

Fundado en 1930, Dehours se encuentra en Cerseuil, en la región de Champagne. Hoy en día, Jérôme Dehours dirige este dominio de 14,5 hectáreas. Desde que tomó las riendas en 1996, ha transformado el enfoque vitícola, convirtiéndolo en una marca reconocida por su compromiso medioambiental. El viñedo se gestiona con métodos sostenibles que favorecen la biodiversidad. El dominio destaca por su minucioso enfoque parcela por parcela y su compromiso de elaborar vinos auténticos que reflejen la riqueza de su terruño de origen.

El viñedo

Este viñedo de Champagne se extiende por la orilla sur del Valle del Marne. Las vides prosperan en suelos compuestos de arcilla y arena, asentados sobre un sustrato calcáreo. El dominio adopta prácticas respetuosas con la biodiversidad, como el laboreo mecánico del suelo y la cubierta vegetal natural entre las hileras para preservar el ecosistema.

La cuvée

Esta cuvée procede mayoritariamente de la añada 2020, que representa alrededor del 89% del ensamblaje. Se complementa con aproximadamente un 11% de vinos de reserva perpetua provenientes de un sistema de solera iniciado en 1998, lo que aporta una notable profundidad y continuidad.

Vinificación y crianza

La cuvée Oeil de Perdrix se elabora con levaduras autóctonas, permitiendo que se desarrolle la fermentación maloláctica. Los vinos se benefician de una crianza sobre lías totales en botella durante 15 a 25 meses. La clarificación se produce de forma natural por decantación. Para preservar la integridad del vino, no se realiza filtración ni clarificación.

Variedades de uva

80 a 84% Meunier (incluyendo una pequeña proporción de vino tinto) y 17 a 20% Chardonnay.