Dehours : Les Vignes de la Vallée

Características y notas de cata de Vignes de la Vallée Dehours

Cata

Vista
Este vino revela un color oro pálido, animado por burbujas excepcionalmente finas y persistentes que forman una delicada espuma.

Nariz
Tras unos instantes de apertura, el ramillete aromático revela notas florales de agua de rosas entrelazadas con matices de panal de miel. Aromas frutales de ciruela mirabel, cítricos y frutas de hueso realzan aún más esta hermosa complejidad.

Boca
La entrada ofrece una textura ligeramente cerosa, testimonio de su prolongada crianza. A la vez generosa y elegante, la boca es mineral y suave, sostenida por un fino equilibrio entre frescor y fruta, que se prolonga en un final de excelente longitud.

Maridajes

Esta cuvée marida maravillosamente con mariscos, en particular ostras, así como con delicados pescados blancos. También combina a la perfección con aves en salsa de nata o mantequilla, quesos de cabra frescos o curados y embutidos finos. Este vino también se disfruta idealmente como aperitivo.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta cuvée, se recomienda servirla a una temperatura superior a 10 °C en una copa grande de vino blanco. La decantación es perfectamente posible.

Un champán mineral y suave, una auténtica expresión de la Vallée de la Marne

El dominio

Fundada en 1930, Dehours se desarrolló en el corazón de la Champaña, en Cerseuil. Hoy, Jérôme Dehours dirige el dominio familiar junto a sus hermanas Caroline y Laurence. El viñedo se extiende por aproximadamente 14,5 hectáreas repartidas en 42 parcelas distintas. Pionero en viticultura sostenible, el dominio cuenta con la certificación HVE3 y destaca por su enfoque respetuoso con la biodiversidad. El dominio es especialmente reconocido por sus cuvées de carácter, que ponen en valor la Meunier y la auténtica expresión de sus terruños.

El viñedo

Situado en la orilla izquierda del Marne, este viñedo de Champaña prospera en los pueblos de Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil y Troissy. Las viñas crecen sobre suelos arcillo-calcáreos y arenoso-calcáreos, ideales para el cultivo de la Meunier. La gestión del viñedo respeta estrictamente la biodiversidad: los suelos se trabajan mecánicamente, sin ningún herbicida, y se mantiene una cubierta vegetal natural entre las hileras. Asimismo, se practica una meticulosa gestión del dosel vegetal para garantizar una óptima maduración de las uvas.

El ensamblaje

Esta cuvée sin añada procede de un ensamblaje compuesto por aproximadamente un 70 % de vinos de la cosecha del año y una proporción significativa (alrededor del 30 %) de vinos de una reserva perpetua, cuya creación se remonta a 1998.

Vinificación y crianza

La fermentación alcohólica se realiza exclusivamente con levaduras indígenas o seleccionadas en el dominio, seguida de una fermentación maloláctica completa. Los vinos se benefician de una crianza sobre lías totales. La clarificación se efectúa por decantación natural, sin clarificación ni filtración. Por último, el vino disfruta de una prolongada crianza en botella sobre sus lías, que se extiende de 42 a 54 meses antes del degüelle.

Variedades de uva

Este ensamblaje se compone principalmente de Meunier (55 %), complementada por Chardonnay (30 %) y Pinot Noir (15 %).