Dom Pérignon : Plénitude P3 1992

Características y notas de cata de Plénitude P3 1992 de Dom Pérignon

Cata

Nariz
La nariz se abre con delicadas notas de anís y almendra fresca, antes de revelar poco a poco aromas más exóticos de mango maduro e higo seco. Este bouquet aromático se ve sutilmente realzado por matices tostados, que aportan profundidad y complejidad.

Boca
En boca, el ataque revela una textura aérea y sedosa. El paladar es amplio y bien equilibrado, dando paso a un final vivo y persistente marcado por sabores a pomelo confitado con un toque picante. Una experiencia de cata definida por la finura y la elegancia.

Maridaje

Champán de carácter audaz y firme, Plénitude P3 1992 de Dom Pérignon se revela en todo su esplendor con los maridajes gastronómicos más atrevidos, que, como un juego, invitan a explorar las múltiples facetas de su personalidad.

La nueva dimensión de un prodigio de longevidad

La finca

Dom Pérignon Champagne debe su nombre al célebre monje y bodeguero de la Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon, conocido como Dom Pérignon. Cuenta la leyenda que Pierre Pérignon descubrió lo que hoy se conoce como el método tradicional (méthode champenoise). Como dato curioso, en 1669 enseñó este método al monje benedictino Thierry Ruinart, permitiendo así que Ruinart se convirtiera históricamente en la primera casa de Champagne en 1729. Desde el 1 de enero de 2019, Vincent Chaperon ha sucedido a Richard Geoffroy como Chef de Cava de Dom Pérignon.

El viñedo

Cuvée icónica reconocida por su excelencia entre los conocedores más exigentes, cada Dom Pérignon Vintage magnifica la expresión pura y auténtica de un año de cosecha en Champagne.

El vino

"El tiempo está en el corazón mismo de la ecuación de Dom Pérignon." Fue gracias al antiguo Chef de Cava de la casa, Richard Geoffroy, quien encarnó el alma de Dom Pérignon durante 28 años, que nació el concepto de "Plénitude".

Producida en cantidades limitadas durante añadas excepcionales, cada edición captura la fascinante personalidad de un año que ha dejado su huella en la historia del Champagne.

La añada

Tras tres años marcados por heladas primaverales, las viñas se beneficiaron de condiciones favorables para la brotación. La floración, temprana y homogénea, comenzó a finales de mayo en ciertas parcelas de la Côte des Blancs y se prolongó hasta mediados de junio en los viñedos de Pinot Meunier. El verano, cálido y soleado, se vio puntuado por algunas granizadas localizadas. La vendimia comenzó el 14 de septiembre para el Chardonnay y el 15 de septiembre para el Pinot Noir. La cosecha destacó por su madurez óptima, dando lugar a mostos de gran finura y hermosa redondez.