Dom Pérignon : P2 2008

Características y consejos de degustación del Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Notas de cata

Vista
El color revela un tono dorado luminoso.

Nariz
La nariz revela una estructura aromática precisa y compleja. Notas de limón confitado y bergamota se entrelazan con aromas de melocotón blanco. El bouquet evoluciona hacia matices de cacao y café tostado, ofreciendo una notable profundidad.

Boca
En boca, este champán destaca por una arquitectura construida sobre una estructura de acidez envuelta en amargor y umami. La textura sedosa aporta una frescura vibrante, mientras que el final persiste en notas salinas y yodadas. El espacio táctil resulta más amplio que el de la primera Plénitude.

Maridaje
Este excepcional champán combina perfectamente con un tartar de salmón con toques cítricos o sushi de marisco, resaltando su frescura y sus aromas salinos. Un filete de rodaballo servido con una emulsión de champán pondrá de relieve la sutileza aromática de esta cuvée.

Servicio y conservación
El Dom Pérignon Plénitude 2 2008 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12 °C.

Un champán Plénitude 2 de complejidad excepcional

La propiedad
El champán Dom Pérignon nació en 1936, cuando Moët & Chandon lanzó su primera cuvée de prestigio de una añada, la de 1921, en homenaje al monje benedictino Pierre Pérignon de la Abadía de Hautvillers. Propiedad de Moët & Chandon y perteneciente al grupo LVMH, la marca destaca por su filosofía radical: solo se producen añadas excepcionales. Arraigado en Épernay, en Champagne, Dom Pérignon encarna la excelencia absoluta en el arte del champán de añada, prolongando el legado del visionario monje del siglo XVII, pionero del ensamblaje y del blanc de noirs.

El viñedo
El viñedo de Dom Pérignon en Champagne se beneficia de terruños excepcionales, seleccionados entre los mejores crus de la región. Las parcelas se encuentran en las zonas más prestigiosas de Champagne, donde los suelos y la exposición producen uvas de una calidad extraordinaria, esenciales para elaborar champanes de añada excepcionales.

La añada
La añada 2008 estuvo marcada por unas condiciones climáticas inusuales para la década. La primavera y el verano se caracterizaron por cielos grises y nublados, con una notable falta de sol y de calor. Afortunadamente, septiembre resultó milagroso, trayendo cielos azules y vientos del nornoreste. La vendimia comenzó el 15 de septiembre, revelando uvas más maduras de lo esperado, con un equilibrio excepcional y una salud perfecta.

Vinificación y crianza
El Dom Pérignon Plénitude 2 2008 es el resultado de casi quince años de crianza en bodega. Esta segunda Plénitude, también conocida como P2, representa una expresión diferente de la añada en comparación con la primera Plénitude, que permanece más de ocho años en maduración. Esta prolongada crianza permite que el champán desarrolle una madurez y una complejidad aromática extraordinarias, revelando una nueva dimensión de la añada.

Variedades de uva
Chardonnay y Pinot Noir.