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Dom Pérignon : Vintage 2018
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Descripción
Características y consejos de cata del Dom Pérignon Vintage 2018
Cata
Color
El color es un amarillo paja brillante y luminoso, realzado por sutiles destellos dorados. La efervescencia se distingue por una espuma fina y persistente, que subraya la frescura del vino desde la primera mirada.
Nariz
La nariz se abre con notas de cítricos confitados, ralladura de limón y lima, antes de desvelar un ramillete floral de jazmín, peonía y flor de tilo. Matices de fruta madura, kiwi dorado, mango y membrillo se entremezclan con toques de cardamomo, pimienta blanca y hierbas balsámicas. Con la aireación, notas tostadas de praliné, almendras caramelizadas y chocolate negro completan esta paleta aromática, sostenida por una mineralidad calcárea que recuerda al grafito.
Boca
El ataque es amplio y envolvente, con una textura cremosa y sedosa que se aligera progresivamente. Los sabores de cítricos y fruta madura se combinan con una acidez vibrante y una pronunciada salinidad, creando un paladar a la vez generoso y tenso. El final, ligeramente ahumado, destaca por su notable longitud, que continúa desplegándose sin interrupción.
Maridaje
Este champán es un compañero ideal para un aperitivo refinado, así como para mariscos como la langosta o las vieiras. También armoniza muy bien con platos de ternera elaborados con delicadeza.
Servicio y conservación
El Dom Pérignon Vintage 2018 debe servirse fresco, entre 6 y 8 °C, con el fin de preservar su precisión mineral y la finura de su efervescencia.
Un champán Dom Pérignon marcado por la mineralidad y la salinidad de la añada 2018
La Casa
Fundada en el siglo XX, la cuvée Dom Pérignon vio su primera añada en 1921, comercializada en 1936 como el vino de prestigio de la Maison Moët & Chandon. Con sede en Épernay, en Champagne, la Maison pertenece hoy al grupo LVMH, dentro de Moët Hennessy, y está dirigida por Sybille Scherer. Dom Pérignon se distingue por su producción exclusivamente de añada, elaborada con uvas de clasificación Grand Cru y confiada al maestro bodeguero Vincent Chaperon, así como por sus raíces históricas en la Abadía de Hautvillers, cuna del champán.
La añada
La vendimia de 2018 en Champagne destaca por la madurez especialmente lograda de sus uvas, unida a un excelente estado sanitario. Ofrece así una materia prima idónea para elaborar champanes generosos, estructurados y sostenidos por una hermosa intensidad aromática.
Vinificación y crianza
El Dom Pérignon Vintage 2018 se elabora según el método tradicional de Champagne, con una segunda fermentación en botella seguida de una larga crianza sobre lías, en la oscuridad de las bodegas. Este periodo de maduración permite que el vino revele su precisión, intensidad y mineralidad, a la vez que desarrolla la textura cremosa característica de la Maison.
Variedades de uva
Este champán se elabora a partir de un ensamblaje de Chardonnay y Pinot Noir, las dos principales variedades de uva de Champagne, cuyas proporciones exactas no se especifican.
