Dom Pérignon : Vintage 2017

Características de cata y consejos para Dom Pérignon Vintage 2017

Cata

Vista

El vino muestra un tono amarillo con sutiles reflejos verdes, que sugiere vitalidad y movimiento. La efervescencia destaca por unas burbujas finas, vivas y sedosas.

Nariz

El bouquet se abre con una llamativa sensación de petrichor, que combina calidez y frescor, junto con notas de jazmín embriagador.

Boca

En boca, el champagne seduce por su generosa amplitud y su elegante finura. La textura cremosa y exótica revela una gran riqueza. Surge una marcada dualidad entre amargor y acidez, suavidad y tensión, redondez y viveza. Se perciben complejos matices de piel confitada, con notas vegetales y frutales. El final, mineral y chispeante, se prolonga largamente con notas de fruta, cítricos y tostados.

Maridajes

Este champagne excepcional realza un carré de cordero con hierbas del maquis. Marida especialmente bien con mariscos refinados como el caviar, el cangrejo real y las cigalas.

Servicio y conservación

Dom Pérignon Vintage 2017 requiere aireación para disipar la reducción antes de la cata. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 8 y 10°C.

Un champagne definido por la tensión y la riqueza

La bodega

Bautizado en honor al célebre monje Pierre Pérignon, procurador de la Abadía de Hautvillers en 1668, Dom Pérignon champagne simboliza un rico legado y una búsqueda incesante de la excelencia. A este monje visionario se le asocia a menudo con el descubrimiento del método champenoise, un hito crucial en la historia del champagne. El compromiso de Dom Pérignon con la calidad y la innovación perdura, encarnado por su actual Chef de Caves, Vincent Chaperon, quien tomó el relevo en 2019. La filosofía de la Maison, centrada en la expresión de las añadas, refleja la ambición de crear el « mejor vino del mundo », un objetivo defendido desde que Dom Pierre Pérignon fue nombrado bodeguero de la Abadía de Hautvillers.

El vino

Creada a partir de la añada 1921 por iniciativa de Robert-Jean de Vogüé, esta cuvée de añada rinde homenaje al monje benedictino Dom Pierre Pérignon, procurador de la Abadía de Hautvillers desde 1668, pionero en el arte del ensamblaje y de la segunda fermentación en botella. Lanzado únicamente en añadas excepcionales, Dom Pérignon Vintage encarna la excelencia de Champagne gracias a su rigurosa selección y a su legendario patrimonio histórico.

La añada

El año 2017 estuvo marcado por un calor histórico y episodios de meteorología extrema. La primavera trajo heladas, seguidas de un verano caluroso y seco. Las lluvias de finales de agosto generaron presión de botrytis. Estas condiciones contrastadas dieron lugar a Chardonnays de gran madurez, mientras que los escasos Pinot Noirs mostraron un notable equilibrio entre madurez y frescura. Esta añada representa un gesto radical que pone fin a treinta años de investigación creativa liderada por Richard Geoffroy.

Vinificación y crianza

Dom Pérignon Vintage 2017 es el resultado de una lenta metamorfosis que se despliega a lo largo de casi nueve años. El proceso de vinificación sigue escrupulosamente los principios del método champenoise, con un compromiso absoluto de representar fielmente la añada. La prolongada crianza en bodega permite al champagne desarrollar su excepcional complejidad y profundidad aromática.

Variedades de uva

Este champagne excepcional se elabora a partir de un ensamblaje de pinot noir y chardonnay.