Dom Pérignon : Vintage 2010

Oro suave, con una delicada luminiscencia verdosa y un ribete más pálido. Burbuja fina y una nariz inmediatamente reconfortante… un DP de libro: fruta cítrica, pizarra, masa madre, especias suaves y susurros apenas insinuados de una voluptuosidad tropical. Pedigrí a lo grande. En boca continúa el mismo hilo, aunque con gran sutileza. Vincent habla de sapidez, que apuntala la fruta, ahora más de nectarinas y piña, quizá con un toque de pomelo confitado. El final se despliega con nitidez: un suave golpe fenólico de salinidad que sostiene tanto la estructura como el potencial.

El Dom Pérignon 2010 es difícil de interpretar a día de hoy. Lo he catado cuatro veces en los últimos meses, y mi sensación es que todavía no está del todo ensamblado. Albaricoque, notas de pastelería, manzanilla, menta y ligeros matices tropicales son señas de identidad de un año cálido, con una fase final de maduración muy rápida, solo por detrás de 2002 y 2003 en términos de azúcares. Por supuesto, el año tuvo muchos desafíos. La primera parte del año estuvo marcada por un tiempo frío y muy seco durante el invierno y la primavera. En junio hubo calor y cierto estrés en las viñas. Julio y agosto fueron bastante cálidos, con fuertes lluvias los días 15 y 16 de agosto que provocaron un brote generalizado de botrytis, que se aceleró rápidamente en los días previos a la vendimia. Chef de Caves Vincent Chaperon explicó que se favoreció el Chardonnay por encima del Pinot porque una mejor aireación dentro de los racimos ayudó a frenar la podredumbre, mientras que las parcelas que habían estado menos estresadas por el calor de junio también sufrieron menos los efectos de la botrytis. Quizá por la irregularidad de la temporada, también hay algo deslavazado en el 2010. Aunque los azúcares fueron altos, también lo fueron las acideces, justo por detrás de 2008 en la década de los 2000. Será interesante ver hacia dónde evoluciona el 2010 con el tiempo. Es el primer vintage elaborado bajo la dirección de Vincent Chaperon, quien trabajó durante muchos años junto al Chef de Caves saliente Richard Geoffroy. (Publicado originalmente en agosto de 2020)

Amarillo luminoso. Los primeros aromas estallan de exotismo, con piña jugosa y ultrafresca y cautivadoras golosinas de limón. Más adelante y de forma muy central, el fino ahumado de una ceniza caliente perfuma con la intensidad del incienso; el toque de ralladura verde asiática se combina con aromáticos finamente perfilados, con la caliza de matiz grisáceo y con la impactante emoción del agua fresca rozando la roca volcánica. Los primeros indicios de fruta blanca de hueso, aceite de avellana y especias blancas aportan un ardor adicional, moderado, y la intuición de un futuro grandioso. Enorme efecto empolvado. Amplia y siempre exótica de piña, mango, fruta amarilla de hueso y confitería de golosidad melosa, la boca espolea un eje pedregoso gris, yodado y puramente salino. Una película benévola, con recuerdo de cacahuete, subraya un final húmedo, calcáreo, de grano tánico y pimientoso. ¡Magnetizante!

Boca redonda y cremosa, notas melosas y un sutil toque tostado en el final, con gran amplitud: está listo para beber.