Laurent-Perrier : Ultra Brut

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color intenso, casi luminoso, luego una nariz amaderada, con notas de avena y especias de repostería. Matices de melón y también de cítricos en el paladar de peso medio.

(55% Chardonnay y 45% Pinot Noir; sin dosaje; L53PA113356): Amarillo pálido. En nariz, cítricos y frutas de huerto de estilo vivo, con matices minerales y de jengibre, y una sutil nota floral que aporta complejidad. En boca, sabores secos e incisivos de lima y manzana verde muestran un carácter intenso y pedregoso y un toque ahumado. Gana carnosidad con la aireación y finaliza especiado y largo, con una fruta cítrica en aumento y muy buen enfoque.

Amarillo dorado claro, reflejos plateados, fina espuma. Fondo delicadamente ahumado-tabacoso de finas frutas tropicales amarillas, matices herbáceos y especiados, algo de flor de miel, ralladura de naranja sanguina. Cuerpo medio, algo de galleta y peras blancas, acidez fina, final mineral-vinoso, posgusto a limón.

Color paja pálido con matiz verdoso. Nariz juvenil con notas de frutas de hueso, almendra y cítricos; en boca es seco como un hueso y agradablemente firme, con fruta elegante y apuntes de frutos secos, bien estructurado, con una cremosidad redondeada y un final largo y fresco.

Basado en la añada 2016 con un 20 % de vinos de reserva, el Ultra Brut NV es 55 % Chardonnay y 45 % Pinot Noir, envejecido seis años sobre lías finas y finalizado sin dosaje. En copa muestra un color oro muy pálido, con sutiles aromas de piel de cítricos madura, yuzu, galletas de crema de limón y tiza. En boca es ligero y con textura, se abre con una mousse fina y precisa, impregnada de acidez vivaz, salinidad brillante y frescura de limón que se mantiene hasta el largo final.

Un abanico más abierto que el BSA, con predominio de Chardonnay. La nariz es halagadora y expresa una bonita madurez de la uva. Esta cuvée tiene el mérito de expresar una fruta atractiva y un carácter calcáreo. En boca es amplia y generosa, con una mousse vivaz y una longitud correcta.

Este espumoso sin dosificación es tremendamente fresco y con marcado carácter de manzana, con aromas de menta y regaliz. Si no esperas un estilo austero y seco, los sabores de manzana verde y limón pueden parecer agrios. Es 100 % vivo y afilado, pero preciso para lo que es. No es un vino para una fiesta de cóctel, pero algo como el sushi le sentará de maravilla.

El actual NV Ultra Brut es una mezcla de 52% Chardonnay y 48% Pinot Noir basada en la añada 2007; incluye – como siempre – una reserva de la anterior añada de Ultra Brut, en este caso 2004. De hecho, Ultra Brut se produce en promedio solo cada tres años y la base 2007 es apenas la duodécima cuvée desde la (1976), lanzada en 1989. Muestra un color cítrico con muy bonitos reflejos blanco‑dorados. Brillante y fresco en una nariz intensamente brioche, este Champagne vibrante, redondo y envolvente en boca revela una persistente complejidad y estructura mineral, junto con una fruta cítrica muy elegante y refrescante.