Savart : Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut

Características y consejos de cata de Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut de Savart

Cata

Color

El color es un tono delicado y luminoso, que va del salmón al rosa pálido. Lo avivan unas burbujas finas y constantes.

Nariz

La nariz se abre con pequeños frutos rojos (frambuesa, fresa silvestre, grosella), realzados por cítricos como la piel de limón y de naranja sanguina. Lo completan notas de frutos secos (almendra, avellana), flores secas, rosa y hierbas secas. Se añaden toques de especias dulces, como la canela. Un fondo mineral evoca la pizarra, la piedra triturada y la creta.

Boca

En boca, este rosado es vinoso y está bien estructurado. El ataque es vivo, impulsado por una fruta roja madura que aporta redondez sin pesadez. La tensión es marcada, recorrida por vetas salinas que prolongan la sensación de frescor. El final largo y salino viene acompañado de un ligero agarre tánico y una fina amargura.

Maridaje

Pensado más para la mesa que solo para el aperitivo, este champán rosado combina bien con salmón o con pollo asado con arándanos rojos. De forma más general, acompaña bien a pescados grasos, aves asadas servidas con guarniciones afrutadas y platos con notas de frutos rojos o cítricos.

Servicio y conservación

Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut NM se sirve fresco, pero no excesivamente frío. Puede tratarse en la mesa como un vino blanco estructurado, dejándole unos minutos en la copa para que se abra.

Un champán rosado Premier Cru seco y vinoso de Écueil, elaborado por Champagne Savart

El dominio

Savart tiene su sede en Écueil, un pueblo Premier Cru de la Petite Montagne de Reims, en Champaña. Esta historia familiar comienza con René Savart, que adquirió las primeras viñas del dominio. Su nieto Frédéric Savart es hoy su propietario y gestor. Como récoltant-manipulant, el dominio cultiva un viñedo de tamaño familiar, dominado por el pinot noir. Se define como un «laboratorio de terruño», practica la vinificación parcela por parcela y favorece dosificaciones muy bajas. Sus champanes de viticultor, producidos en cantidades limitadas, son muy codiciados.

El viñedo

Este champán rosado procede principalmente de Écueil, un pueblo Premier Cru de la Petite Montagne de Reims, en laderas históricamente muy adecuadas para el pinot noir. El clima es semicontinental, con temperaturas bastante frescas que preservan la acidez de las uvas. Las parcelas se asientan sobre suelos de creta, arena y arcilla, que drenan bien y son el origen de la tensión y la mineralidad de los vinos. Este dominio de Champaña conserva viñas viejas de pinot noir plantadas a partir de selección masal, el «pinot fin d'Écueil». La gestión del viñedo es preventiva y busca preservar un ecosistema vivo, con un trabajo del suelo adaptado a cada parcela.

El ensamblaje

Este champán rosado es sin añada: resulta del ensamblaje de varias cosechas. Este método permite al enólogo ajustar la composición en función de los vinos base disponibles, al tiempo que construye un estilo de casa. Por ello, las proporciones varían ligeramente de un embotellado a otro.

Vinificación y crianza

Para este champán, los vinos base se vinifican en cubas de acero inoxidable y en barricas de roble viejas. Una parte del pinot noir se vinifica por separado como vino tinto y se incorpora después al ensamblaje final para dar color al champán. La fermentación maloláctica es parcial. La dosificación es de estilo Extra Brut.

Variedades de uva

Mayoritariamente pinot noir, chardonnay y una pequeña proporción de vino tinto de pinot noir para aportar color. Las proporciones varían ligeramente de un embotellado a otro.