Thibault Liger-Belair : Vieilles Vignes 2021

Características y consejos de cata para Thibault Liger-Belair “Vieilles Vignes” 2021

Cata

Color
El color muestra un tono rubí profundo.

Nariz
La nariz revela una compleja paleta aromática dominada por frutas rojas y negras: arándano, cereza negra y frambuesa. Notas especiadas de pimienta y hierbas aromáticas completan el bouquet, junto con una frescura mineral aportada por el terroir granítico.

Boca
En boca, el vino muestra una estructura notable, con una sensación envolvente sin pesadez. La marcada frescura de los suelos graníticos se expresa con claridad, sostenida por unos taninos presentes pero perfectamente integrados. El final es especialmente largo, con un elegante equilibrio entre fruta y estructura.

Maridajes de comida y vino

Este Moulin-à-Vent marida armoniosamente con una amplia variedad de platos. Es una combinación perfecta para aves asadas con hierbas, coq au vin, pato confitado o bœuf bourguignon. El cerdo estofado, las salchichas y platos de caza como el guiso de liebre también encuentran aquí un compañero ideal. En una tabla de quesos, opta por Comté, Saint-Marcellin, Camembert o Époisses. Más sorprendentemente, este vino también puede acompañar salmón a la parrilla servido con una salsa de mostaza, o platos vegetarianos contundentes como la ratatouille y setas asadas.

Servicio y conservación

Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes” 2021 se disfruta mejor a una temperatura entre 13 y 16°C. Una breve aireación de 15 a 20 minutos en la copa permite que los aromas se abran por completo. Este vino se conservará de manera óptima durante unos 5 a 10 años, desarrollando gradualmente aromas más complejos y notas terrosas características de los grandes Moulin-à-Vent.

Un excepcional Moulin-à-Vent de viejas viñas en Beaujolais

La bodega

Fundada en 2001 por Thibault Liger-Belair, la bodega homónima encarna tres siglos de patrimonio vitícola borgoñón. Con sede en Nuits-Saint-Georges, en la Côte de Nuits, la propiedad abarca alrededor de 7 hectáreas en Borgoña y se expandió en 2009 a Beaujolais con la creación de Domaine des Pierres Roses en Moulin-à-Vent. Thibault Liger-Belair, que se hizo cargo de la bodega familiar a los 26 años tras una formación exhaustiva en viticultura y enología, aplica una filosofía de elaboración decididamente moderna, centrada en una comprensión profunda del terroir. Reconocido en 2024 como uno de los cincuenta mejores viticultores de Francia, practica la viticultura orgánica y biodinámica desde 2004, priorizando un trabajo minucioso en el viñedo y una vinificación delicada. La bodega destaca por su enfoque innovador, en particular con una bodega inaugurada en 2017 que funciona íntegramente con energía solar y geotérmica.

El viñedo

Este Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes” procede de nueve parcelas que suman 7 hectáreas en Domaine des Pierres Roses, formando un anillo alrededor de la colina de Moulin-à-Vent. Las viñas, plantadas entre 1910 y 1955, tenían por tanto entre 66 y 111 años en el momento de la vendimia de 2021. El suelo poco profundo está compuesto principalmente por arenas blancas y rosadas procedentes de la descomposición del granito rosa y el cuarzo, característicos del terroir de Moulin-à-Vent. Esta composición granítica confiere al vino su distintiva frescura mineral. El viñedo se trabaja en orgánico y biodinámico, con laboreo con caballos y la eliminación total de herbicidas. La exposición al sol y los vientos de la meseta contribuyen a la calidad excepcional de las uvas.

La añada

La añada 2021 resultó particularmente desafiante en Beaujolais. Un invierno inusualmente suave provocó un desborre temprano, seguido a principios de abril por irrupciones de frío polar que descendieron hasta -5°C, dañando dos tercios de las yemas en algunas parcelas. La primavera fresca y lluviosa exigió una gestión meticulosa de los tratamientos contra el mildiu. Junio trajo el ansiado sol y calor, pero a finales de julio se produjeron algunas tormentas preocupantes. Por fortuna, agosto salvó la añada con condiciones cálidas y secas sostenidas, permitiendo que el Gamay madurara suavemente. Las precipitaciones moderadas de septiembre continuaron hasta la vendimia, que comenzó el 14 de septiembre, alrededor de diez días más tarde que la media. Pese a estas dificultades, el trabajo constante en los viñedos, una estricta selección de uvas y una extracción delicada dieron lugar a vinos de color brillante, seductores aromas de fruta roja y texturas sedosas, sostenidas por una elegante frescura.

Vinificación y crianza

Las uvas de Moulin-à-Vent “Vieilles Vignes” 2021 se vendimiaron a mano, con un 40% de racimos enteros. La fermentación tiene lugar en tinas abiertas durante tres semanas con una extracción muy suave, en línea con la filosofía de la bodega de infusionar más que extraer. La crianza se realiza en fudres de roble durante 15 meses, utilizando madera no nueva conforme a los estándares de la propiedad, que rara vez emplea más de un 50% de roble nuevo. Este enfoque delicado permite que los taninos se integren armoniosamente sin sobreextracción. El vino no se clarifica ni se filtra, preservando su integridad y su complejidad natural. Las barricas proceden de tres toneleros seleccionados, utilizando madera curada durante tres años antes de transformarla en barricas para lograr taninos más suaves y delicados.

Variedad de uva

100% Gamay