Benoît Déhu : Initiation V18

Características y consejos de cata del Benoît Déhu Initiation V18

Cata

Vista
El vino luce un brillante color oro pálido, realzado por una espuma excepcionalmente fina, a la vez cremosa y persistente.

Nariz
De gran riqueza, el buqué se abre con delicadas notas de fruta blanca y cítricos, acompañadas de toques florales. Con la aireación gana en complejidad y despliega golosos aromas de manzana caramelizada, avellana tostada y brioche, realzados por sutiles matices de miel, especias dulces y pequeños frutos rojos.

Boca
El ataque es vivo y enérgico, impulsado por una acidez refrescante que evoca el pomelo y la mandarina. A continuación, la textura se muestra amplia y suculenta, y envuelve el paladar con una materia generosa y frutal. El final, notablemente largo, destaca por su precisión, su sapidez y sus delicados toques salinos y yodados.

Maridajes

Este champagne marida de maravilla con productos del mar como las ostras o el marisco. También acompaña a la perfección aves asadas con especias dulces, platos delicados de la cocina asiática y quesos curados de pasta dura como el Comté o el parmesano.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente todos los matices del Initiation V18 sin añada, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 8 y 10 °C.

La expresión auténtica de un gran terroir del Valle del Marne

La finca

Fundada en 1787 en Fossoy, la casa Champagne Déhu Père et Fils se inscribe en una larga y rica tradición familiar. Hoy, Benoît Déhu dirige la finca y le aporta una visión profundamente arraigada en el respeto por la naturaleza. Comprometido con la puesta en valor de su terroir mediante la biodinámica y la agroforestería, devuelve con pasión su prestigio a la variedad meunier. Sus cuvées de parcela única, vinificadas en madera procedente del bosque familiar, expresan una pureza notable y cautivan a los amantes de los vinos artesanales y con personalidad de todo el mundo.

El viñedo

Las uvas proceden de parcelas seleccionadas de Fossoy, en el extremo occidental del Valle del Marne, en la región de Champagne. Las cepas prosperan en un clima de influencia oceánica, sobre suelos margocalizos y terroirs predominantemente ricos en sílex. El viñedo se cultiva según los principios de la viticultura ecológica y biodinámica, siguiendo el calendario lunar, y los suelos se trabajan con caballo para favorecer un enraizamiento profundo y preservar la biodiversidad.

El ensamblaje

Esta cuvée sin añada se basa mayoritariamente en la cosecha 2018. El ensamblaje se completa con acierto con vinos de reserva procedentes de una solera perpetua, que aportan una profundidad notable y una complejidad que trasciende los años.

Elaboración y crianza

El Initiation V18 sin añada se elabora con un enfoque artesanal y de mínima intervención. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas y la fermentación maloláctica se bloquea para preservar una tensión óptima. El vino se vinifica y se cría íntegramente sobre sus lías durante diez meses en barricas de roble de 228 litros, elaboradas con madera del bosque familiar. A continuación, se somete a una prolongada crianza en rima antes de un degüelle sin ningún tipo de dosificación.

Variedades

Este Blanc de Noirs procede de un ensamblaje dominado por el pinot meunier, completado con pinot noir.