Benoît Déhu : Initiation V18

Características y notas de cata de la cuvée Initiation V18 de Benoît Déhu

Notas de cata

Aspecto visual
El color revela un tono dorado pálido y brillante, realzado por una efervescencia particularmente fina, cremosa y persistente.

Nariz
Especialmente rico, el bouquet aromático se abre con delicadas notas de frutas blancas y cítricos, acompañadas de matices florales. Con la aireación, gana en complejidad y revela aromas golosos de manzana caramelizada, avellana tostada y brioche, realzados por sutiles matices de miel, especias dulces y frutos rojos.

Boca
El ataque es vivo y enérgico, sostenido por una acidez refrescante que recuerda al pomelo y a la mandarina. La textura se revela después amplia y carnosa, envolviendo el paladar con un carácter frutal generoso. El final, notablemente largo, destaca por su precisión, su sapidez y sus delicados toques salinos y yodados.

Maridajes

Este champán marida maravillosamente con productos del mar como ostras o mariscos. También acompaña de forma brillante aves asadas con especias dulces, platos delicados de la cocina asiática, así como quesos duros curados como el Comté o el Parmesano.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente todos los matices de la cuvée sin añada Initiation V18, se recomienda servirla a una temperatura de entre 8 y 10 °C.

La expresión auténtica de un gran terruño del Vallée de la Marne

La propiedad

Fundada en 1787 en Fossoy, la casa Champagne Déhu Père et Fils se apoya en una larga y rica tradición familiar. Hoy en día, Benoît Déhu dirige la propiedad y aporta una visión profundamente respetuosa con la naturaleza. Al realzar su terruño mediante la biodinámica y la agrosilvicultura, revive con pasión la variedad Meunier. Sus cuvées de parcela única, vinificadas en roble procedente del bosque familiar, expresan una notable pureza y cautivan a los amantes de los vinos de terruño de todo el mundo.

El viñedo

Las uvas proceden de parcelas seleccionadas situadas en Fossoy, en el extremo occidental del Vallée de la Marne, dentro de la región de Champagne. Las vides se desarrollan bajo un clima de influencia oceánica, sobre suelos margo-calcáreos y terruños compuestos mayoritariamente de sílex. El viñedo se cultiva según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, siguiendo el calendario lunar, con labores del suelo realizadas con caballos para favorecer el enraizamiento profundo y preservar la biodiversidad.

El ensamblaje

Esta cuvée sin añada se basa principalmente en la añada 2018. Este ensamblaje se complementa juiciosamente con vinos de reserva procedentes de una solera perpetua, que le confieren una notable profundidad y complejidad temporal.

Vinificación y crianza

La elaboración de la cuvée sin añada Initiation V18 destaca por su enfoque artesanal y de mínima intervención. La fermentación se desencadena mediante levaduras indígenas, y la fermentación maloláctica se bloquea para preservar una tensión óptima. El vino se vinifica y cría íntegramente sobre lías durante diez meses en barricas de roble de 228 litros elaboradas con madera procedente del bosque familiar. A continuación, sigue una larga maduración sobre duelas antes del degüelle sin dosaje.

Variedades de uva

Este Blanc de Noirs se elabora a partir de un ensamblaje dominado por Pinot Meunier, complementado con Pinot Noir.