Benoît Déhu : Initiation V21

Notas de cata y consejos de servicio de la cuvée Initiation V21 de Benoît Déhu

Cata

Vista
El vino revela un bello tono dorado pálido, animado por burbujas notablemente finas y persistentes.

Nariz
El ramillete aromático se abre con delicadas notas de frutas blancas y cítricos, entrelazadas con matices florales. Sutiles toques minerales y golosos aromas de brioche aportan mayor complejidad al conjunto.

Boca
En boca, el ataque es vivo y perfectamente equilibrado. La textura muestra una hermosa redondez que envuelve una frescura vibrante, dando paso a un final largo, preciso y delicadamente salino.

Maridajes
Este vino marida maravillosamente con productos del mar yodados como ostras o mariscos. También resulta una excelente compañía para aves asadas con especias suaves, delicados platos asiáticos o quesos curados.

Servicio y guarda
La cuvée Initiation V21 se sirve idealmente a una temperatura de entre 8 y 10 °C. Con un gran potencial de guarda, este vino podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2034.

Un Champagne de terruño preciso y enérgico elaborado por Benoît Déhu

La propiedad
Fundada en 1787 en el Vallée de la Marne, esta histórica propiedad familiar está dirigida actualmente por Benoît Déhu, la octava generación de viticultores. En el seno de esta propiedad champañesa, ha desarrollado un viñedo de unas 4 hectáreas, íntegramente certificado en agricultura ecológica y biodinámica. La casa destaca por su filosofía artesanal de gran exigencia, centrada en el respeto a los ecosistemas vivos y en una vinificación de mínima intervención. Aquí, Benoît Déhu elabora vinos de terruño de gran precisión, realzados por una crianza en madera meticulosamente controlada.

El viñedo
Ubicado en Fossoy, en el Vallée de la Marne, en Champagne, el viñedo se beneficia de un clima de influencia oceánica, caracterizado por inviernos suaves y veranos templados, que favorecen una maduración lenta y un bello desarrollo aromático. Las viñas prosperan sobre suelos típicos de la región, compuestos por arcilla, arena y caliza, que aportan una fuerte mineralidad. Las uvas proceden de dos terruños distintos cultivados en biodinámica: la histórica parcela La Rue des Noyers y un viñedo de ladera baja procedente de una selección masal borgoñona.

El ensamblaje
Esta cuvée sin añada se basa principalmente en la cosecha de 2021. Se complementa con acierto con vinos de reserva procedentes de un sistema de solera, que aportan una hermosa profundidad temporal al conjunto.

Vinificación y crianza
Las uvas de la cuvée Initiation V21 se vendimian a mano. En la bodega, el enfoque es lo más natural posible, con fermentaciones iniciadas por levaduras autóctonas y un bloqueo de la fermentación maloláctica para preservar la máxima tensión. El vino se vinifica y se cría en barricas de roble, cuya madera procede en su mayor parte del bosque local de la familia. Tras la segunda fermentación, las botellas envejecen largamente sobre lías antes de ser degolladas con dosaje cero.

Variedades de uva
El ensamblaje se compone aproximadamente de un 77 % de Pinot Meunier y un 23 % de Pinot Noir.