Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Características y notas de cata de Les Chaillots V15 de Benoît Déhu

Notas de cata

Aspecto visual
Un intenso tono dorado, rozando el ámbar claro, realzado por una efervescencia fina y persistente.

Nariz
El bouquet aromático revela una gran complejidad, desprendiendo notas de piel de naranja confitada y hierbas secas, armoniosamente redondeadas por toques balsámicos de mentol y regaliz.

Boca
El ataque desvela una textura amplia, rica y profunda. La boca destaca por su notable tensión y su viva acidez, prolongándose en un final salino de gran persistencia.

Maridaje

Este champán marida a la perfección con platos gourmet de estructura marcada. Realzará pescados nobles como el rodaballo o la lubina de anzuelo con salsa cítrica, aves asadas con hierbas, o platos de inspiración mediterránea y japonesa.

Servicio y guarda

Gracias a su sólida estructura ácida, Les Chaillots V15 cuenta con un potencial de guarda muy notable, que le permite evolucionar y ganar complejidad con el paso de los años.

Un champán delicado y expresivo de Benoît Déhu

La propiedad

Aunque la historia vitivinícola de la familia se remonta a 1787 en Fossoy, la casa de Champagne Benoît Déhu se fundó oficialmente en 2011. Hoy en día, Benoît Déhu dirige esta propiedad situada en el valle occidental del Marne. Cultiva alrededor de cuatro hectáreas de viñedo según los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. Este apasionado viticultor destaca por su compromiso con devolver al pinot meunier el lugar que merece, elaborando cuvées de parcela única de gran precisión, vinificadas en madera con una intervención mínima.

El viñedo

Esta cuvée de Champagne proviene de una única parcela conocida como Les Chaillots. Este terroir singular se asienta sobre suelos arenosos y ricos en arenisca, que favorecen un drenaje rápido y una excelente concentración de la uva. Las viñas viejas, plantadas alrededor de 1950, se cultivan con esmero siguiendo métodos ecológicos y biodinámicos, lo que garantiza rendimientos controlados y una expresión pura del terroir.

Vinificación y crianza

La elaboración del Les Chaillots V15, sin añada, se caracteriza por un enfoque de mínima intervención. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, íntegramente en toneles de roble elaborados con madera procedente del propio bosque familiar. El vino se cría después sobre lías durante unos diez meses. No se realiza fermentación maloláctica, con el fin de preservar la tensión natural del mosto. Finalmente, el vino se somete a un largo periodo de crianza sobre listones en botella, que se prolonga durante varios años.

Variedad de uva

100% pinot meunier.