Bruno Paillard : Mailly 2020
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Descripción
Características y consejos de cata de Bruno Paillard Mailly 2020
Cata
Vista
El vino presenta un tono dorado pálido y brillante, que refleja la pureza del terruño y la delicadeza aportada a la vinificación.
Nariz
La nariz revela una expresión cristalina dominada por limón fresco y melocotón blanco. Intensos matices minerales evocan polvo de tiza, sílex y concha de ostra triturada. Un sutil toque de cassis y una frescura floral completan este perfil aromático.
Boca
El ataque es lineal y esbelto, con una marcada mineralidad salina equilibrada por delicadas notas de flor de limonero. La estructura se mantiene aérea, conservando a la vez una hermosa densidad. Los sabores recuerdan a manzana roja pelada y a un amargor muy suave en el final. La persistencia es tensa, con un sutil eco de la profundidad del Pinot Noir y notas de piel de almendra en los aromas retronasales. El vino desvela su complejidad poco a poco.
Maridajes
Este vino armoniza a la perfección con un tartar de atún con aguacate, cangrejo real con beurre blanc al limón, puerros a la parrilla con salsa de miso o aves con vino blanco y estragón. También combina magníficamente con crostini coronados con queso de cabra fresco y miel, así como con sushi refinado.
Servicio y conservación
Mailly 2020 se disfruta idealmente a una temperatura de entre 10 y 12°C. Este vino tranquilo se beneficiará de servirse en copas tipo Borgoña para vino blanco, con el fin de revelar plenamente su complejidad aromática.
Un Coteaux Champenois blanco excepcional de Bruno Paillard
La bodega
Fundada en 1981 en Reims, Bruno Paillard es una casa familiar e independiente nacida de la audacia de Bruno Paillard, entonces de 27 años. La propiedad se arraigó en el viñedo a partir de 1994, con 25 hectáreas en Champagne que hoy cubren más del 50% de sus necesidades de uva. Propietario actual y accionista principal, Bruno Paillard acompaña la transición junto a Alice Paillard, Directora General desde 2018.
El viñedo
Este Coteaux Champenois blanco procede del excepcional terruño de Mailly-Champagne, clasificado como Grand Cru en la Montagne de Reims. Los suelos calcáreos característicos de esta zona aportan al vino su intensa mineralidad y su pureza de expresión. El terruño de Mailly se beneficia de una exposición privilegiada que permite una maduración óptima del Pinot Noir.
La añada
La añada 2020 en Champagne estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas favorables. Tras un invierno suave, la primavera trajo un desborre temprano. El verano soleado y las condiciones ideales del otoño favorecieron una maduración armoniosa de la uva, lo que permitió obtener frutos de gran calidad aromática y un equilibrio notable.
Vinificación y crianza
Mailly 2020 se vinifica según un método extremadamente raro: el Pinot Noir de los Grands Crus de la Montagne de Reims se elabora como vino blanco sin maceración, con una delicadeza extrema para conservar únicamente el mosto. Este enfoque da lugar a un vino tranquilo, sin efervescencia, producido en cantidades muy pequeñas, lo que convierte cada botella en una auténtica pieza de colección.
Variedad de uva
100% Chardonnay.
