De Sousa : Cuvée Mycorhize V.19

Celebrando la simbiosis entre las raíces y el suelo, este vino elaborado en biodinámica es un Chardonnay puro del pueblo natal del productor, Avize. Presenta una textura tensa y una marcada mineralidad, mostrando el efecto del suelo de creta calcárea en el vino. La acidez y los cítricos precisos sugieren que este embotellado es joven. Estará mejor a partir de 2020.

Elegante, mineral y complejo, con notas de fresa y ralladura de limón, junto con matices de tiza, chocolate blanco, coco fresco y fruta confitada. De cuerpo medio y muy preciso en el paladar. Suave y sedoso, con una burbuja fina. Estructurado y muy largo, con una acidez fresca y un final marcado por la mineralidad. Procede de uvas cultivadas en biodinámica con certificación Demeter. Beber ahora o guardar.

De un brillante color amarillo medio, el NV Champagne Grand Cru Mycorhize Extra Brut es 100% Chardonnay, procedente de viñas de más de 60 años repartidas en tres parcelas aradas con caballos, un enfoque más lento y delicado. El vino ofrece notas de fruta de hueso carnosa, además de un toque terroso de setas, aún no del todo desarrollado pero que debería evolucionar hacia un agradable matiz de trufa. Con buen cuerpo, es carnoso, redondo y completamente seco, con una mousse esponjosa (sin exceso). Tiene buena longitud, mucha estructura y un matiz sabroso y tostado, con naranja y cítricos confitados sobre un final de tiza.

Procedente de viejas cepas de Chardonnay en Avize y Oger, cultivadas con la ayuda de un caballo, el Mycorhize Grand Cru Extra Brut NV (V11) se basa en la cosecha 2011 y fue embotellado en julio de 2012. El V11 fue degollado en julio de 2015, tras tres años sur lattes. Se muestra nítido, intenso y fresco, con una nariz profunda y bien concentrada, de fruta brillante, notas vegetales y terrosas, y también algunos matices de moca. En boca, casi ligero y a la vez denso, es un Mycorhize muy delicado y refinado, con fruta redonda, madura y jugosa y un final encantador. Catado en agosto de 2018