Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Características y notas de cata del Dom Pérignon Plénitude "P3" 1990

Notas de cata

Aspecto visual
El color revela un tono dorado profundo y luminoso, resaltado por una burbuja excepcionalmente fina que asciende con una regularidad constante.

Nariz
Notablemente complejo, el bouquet desprende aromas terciarios de café tostado, avellana tostada y brioche. Se abre después hacia notas de frutos secos como el orejón y el higo, subrayadas por un toque mineral y sutiles matices de champiñón, conservando al mismo tiempo una agradable frescura de cítricos confitados.

Boca
Untuoso y elegante, el paladar seduce por su textura cremosa y su viveza preservada. Se despliega en ricos matices tostados y minerales, sostenidos por una tensión calcárea que conduce al vino hacia un final excepcionalmente largo.

Maridaje

Este champán excepcional realza maravillosamente los pescados y mariscos más exquisitos, como un delicado caviar, un tartar de pescado o un filete de rodaballo a la plancha. También combina de manera espléndida con platos de alta gastronomía, como aves con champiñones o preparaciones a base de trufa.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente la complejidad del "P3" 1990, se recomienda servirlo a una temperatura entre 6 y 8°C. Gracias a su estructura y a su degüelle tardío, este vino ha sido concebido para perdurar durante décadas con una notable longevidad.

La expresión definitiva del tiempo por la célebre Casa de Champagne Dom Pérignon

La propiedad

Aunque su herencia espiritual se remonta a la llegada del monje Pierre Pérignon a Hautvillers en 1668, la marca contemporánea Dom Pérignon se creó dentro de Moët & Chandon. Hoy, esta prestigiosa Casa de Champagne ubicada en Francia pertenece al grupo LVMH y prospera bajo la dirección de Moët Hennessy, su propietario actual. Dirigida desde 2019 por el enólogo jefe Vincent Chaperon, la propiedad continúa su búsqueda del vino más excelso posible, produciendo exclusivamente cuvées de vintage de lujo absoluto.

El viñedo

Las uvas proceden de una propiedad de aproximadamente 1.200 a 1.250 hectáreas repartidas entre la Montagne de Reims, la Côte des Blancs y el Valle del Marne. Este excepcional terroir de Champagne, asentado sobre suelos calcáreos bajo un clima semicontinental, da origen a esta cuvée. La selección de parcelas es extremadamente rigurosa, basándose únicamente en diecisiete Grands Crus y en el histórico Premier Cru de Hautvillers, cultivados mediante un enfoque de viticultura sostenible.

La vendimia

El año 1990 comenzó con un rápido crecimiento de la vid, ralentizado por las heladas primaverales de abril. La floración tuvo lugar en condiciones frías y lluviosas. A pesar de estos retos climáticos, el verano permitió alcanzar una excelente madurez, dando lugar a una de las mejores vendimias de la década.

Vinificación y crianza

La fermentación primaria se realiza exclusivamente en depósitos de acero inoxidable con levaduras seleccionadas por la casa, seguida de una fermentación maloláctica completa. El "P3" 1990 corresponde a la tercera plenitud del vino: se ha beneficiado de una crianza prolongada sobre lías en botella durante varias décadas antes de un degüelle tardío. Este proceso de autolisis excepcionalmente largo, protegido de la oxidación, forja su singular complejidad aromática.

Variedades de uva

Este vino se elabora a partir de una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir.