Nathalie Falmet : Parcelle ZH 303 2014

Notas de cata y características del Parcelle ZH 303 2014 Nathalie Falmet

Cata

Vista
Color oro pálido a oro claro, salpicado de sutiles reflejos verdosos. Su efervescencia destaca por una espuma notablemente fina, a la vez regular y persistente.

Nariz
La primera nariz expresa una hermosa frescura cítrica, que combina limón y lima con manzana verde crujiente, pera delicada y sutiles toques florales. Con la aireación, la identidad del terruño se revela a través de aromas de tiza, piedra mojada y concha de ostra. La crianza aporta finalmente una complejidad adicional con finas notas de avellana fresca, brioche y un carácter tostado muy ligero.

Boca
El ataque es vivo y vigorizante, sostenido por la hermosa acidez de la Chardonnay. Completamente seco, este vino ofrece una boca recta, tensa y de gran precisión, manteniendo al mismo tiempo un equilibrio armonioso y un volumen medio. La textura se vuelve casi táctil y calcárea. Despliega sabores de limón maduro, manzana verde y ralladura de pomelo, sublimados por una salinidad apetitosa. El final, largo y lineal, se prolonga sobre notas salinas, cítricas y de frutos secos.

Maridajes
Este gran blanc de blancs marida magistralmente con los productos del mar. Su tensión y mineralidad realzan las ostras crudas, los mariscos escalfados o un carpaccio de vieiras. También acompaña maravillosamente a crustáceos delicados como el cangrejo o la langosta, así como a pescados de carne blanca y fina, como un lenguado a la meunière. En cuanto a los quesos, marida muy bien con quesos jóvenes de pasta prensada como el Comté o con quesos frescos de cabra. Es aconsejable evitar los platos especiados o las salsas demasiado dulces y cremosas.

La expresión pura de la Chardonnay en un champán elaborado por Nathalie Falmet

El dominio
Situado en el corazón de la Côte des Bar, en Champaña, el dominio se extiende sobre un viñedo de 3,40 hectáreas. Es la viticultora y enóloga Nathalie Falmet, actual propietaria, quien dirige este dominio familiar. Tras hacerse cargo progresivamente de las viñas a partir de 1993, decidió vinificar sus propios vinos en 2007. La verdadera creación de la marca llegó en 2009 con el lanzamiento de sus primeras botellas. Pionera en la región, combina el rigor científico con un enfoque artesanal para elaborar cuvées de autor y de parcela única de gran precisión.

El viñedo
Las uvas proceden exclusivamente de la microparcela catastral ZH 303, situada en la localidad de Rouvres-les-Vignes. Este singular terruño de Champaña reposa sobre suelos arcillo-calcáreos del Kimmeridgiense, ricos en fósiles, que confieren al vino una mineralidad profunda que recuerda a la de Chablis. Las cepas, de unos cincuenta años de edad, se cultivan según los principios de la viticultura sostenible, con la certificación medioambiental HVE3 obtenida por el dominio desde 2021.

Vinificación y crianza
La elaboración de la cuvée Parcelle ZH 303 2014 recibe una atención meticulosa. Las fermentaciones se desarrollan de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas. La vinificación se realiza al 100 % en barricas de 350 litros, donde el vino reposa de 8 a 9 meses. A continuación, se lleva a cabo una crianza sobre lías muy prolongada, de unos 50 meses, que aporta riqueza y complejidad.

Variedad de uva
100 % Chardonnay