Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2019

Con aromas de peonías, frutas rojas dulces, ciruelas, especias cálidas, piel de naranja y clavo, el 2019 Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines se muestra de cuerpo medio a pleno, vivo y perfectamente integrado, con taninos empolvados, una acidez brillante y un final salino y delicioso que hace la boca agua. Evoluciona con gracia y confirma la gran impresión que dejó el año pasado.

En nariz, este vino entrelaza aromas de mora, mermelada de frambuesa, grosella, violeta y clavo. Es de cuerpo medio, con taninos de grano fino y sedoso que se desvanecen con facilidad gracias a una acidez jugosa y salivante. En boca ofrece una hermosa capa floral de rosa blanca y violeta, seguida de notas de mora fresca y piedra pulverizada. Se disfruta ya, con una decantación adecuada.

El mejor Givry que he probado de esta añada: el Domaine du Cellier aux Moines luce una fruta densa de ciruela y cereza negra, un toque de lavanda y hierbas silvestres, y un punto de regaliz y especias de roble. La textura es rica y con cuerpo, con una materia y una longitud impresionantes. Este vino debería envejecer sin esfuerzo durante al menos 20 años. Se elaboró a partir de cinco hectáreas de viñas orientadas al sur, a media ladera, sobre suelos arcillosos con guijarros de caliza. Un vino impresionante y complejo, que solo mejorará con la edad.

La impresionante nariz de cereza negra madura anuncia de qué va este tinto de Borgoña concentrado y fresco. Mucha energía, además de una estructura tánica firme pero fina y un final largo y mineral, hacen una declaración seria para esta denominación infravalorada. Elaborado con uvas cultivadas en biodinámica. Beber ahora o guardar.

Vendimiado del 14 al 17 de septiembre, embotellado el 26 de julio de 2021. Color carmesí muy profundo. Amplio y rico, con gran vivacidad. Muy persistente. Denso, pero no pesado. Bastante tanino al final. (JR)

La bodega acertó al destinar parte de las uvas a un segundo vino. Boca fina, muy típica de Givry por su persistencia ligeramente salvaje y muy afrutada. Final elegante y aterciopelado.

Rubí oscuro, nariz profundo: la vinificación con racimos enteros aporta una aromática de fruta intensa, un serio nivel de madurez y un vino preciso, puro, especiado y con una madera elegantemente integrada. Su concentración, debida a un episodio de granizo en la floración, va acompañada de taninos maduros, de grano fino, que asegurarán una larga guarda.