Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Épenots" 2022

Características y notas de cata del Pommard 1er Cru "Épenots" 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista
Este vino tinto francés revela un color profundo.

Nariz
El bouquet expresa una intensidad exquisita, con aromas de fruta rica y muy madura, ofreciendo una notable concentración sin ningún atisbo de sobremadurez.

Boca
La boca resulta densa y carnosa, sostenida por taninos apretados pero muy refinados, exentos de cualquier astringencia. El conjunto muestra una gran profundidad y se prolonga en un final marcado por un elegante toque calcáreo. El vino gana en refinamiento y armonía a medida que se abre con la aireación.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con carnes de carácter como la caza (venado, jabalí, faisán) o un tradicional bœuf bourguignon. También sorprenderá por su armonía con platos especiados como un tayín o un cuscús, así como con quesos de corteza lavada como el Époisses.

Servicio y conservación

Para revelar toda su complejidad, se recomienda decantar este Pommard 1er Cru "Épenots" 2022 antes de servirlo. Concebido para la guarda, puede conservarse en bodega y disfrutarse hasta aproximadamente 2040.

La elegancia y profundidad de un terroir de Pommard

La propiedad

Fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, quinta generación de una familia de viticultores, el Domaine Nicolas Rossignol es una referencia en Borgoña. Situada en Beaune, la propiedad se extiende actualmente sobre unas 17 hectáreas en la prestigiosa Côte de Beaune. El actual propietario, apoyándose en su experiencia internacional, cultiva las viñas según principios de agricultura sostenible, inspirándose fuertemente en la biodinámica. La propiedad se distingue por su meticuloso enfoque parcela a parcela y su determinación de dejar que cada terroir exprese su propia identidad con la mayor pureza.

El viñedo

Este cru proviene del célebre pueblo de Pommard, más precisamente del sector de Petits Épenots, situado al pie de la ladera hacia Beaune. El terroir está compuesto por suelos arcillo-calcáreos poco profundos, teñidos de rojo y ricos en piedras, que ofrecen un excelente drenaje. La parcela alberga una diversa combinación de viñas, que reúne cepas de unos 45 años con viñas muy viejas de entre 70 y 110 años. El viñedo se mantiene sin herbicidas químicos, con una vendimia exclusivamente manual realizada en pequeñas cajas.

La añada

El año 2022 destaca como uno de los más calurosos, secos y soleados registrados en más de un siglo. Tras un invierno fresco y una primavera marcada por un ligero riesgo de heladas, las temperaturas subieron rápidamente en mayo, favoreciendo una floración óptima. A finales de junio, unas lluvias particularmente abundantes y bienvenidas repusieron las reservas hídricas del suelo, evitando que las viñas sufrieran estrés hídrico durante los meses de julio y agosto, muy calurosos y secos. La vendimia se llevó a cabo en excelentes condiciones climáticas.

Vinificación y crianza

Para este Pommard 1er Cru "Épenots" 2022, el proceso de vinificación incluye un 60% de racimos enteros, fermentados con levaduras indígenas. Tras un periodo de maceración jalonado por remontados y bazuqueos medidos, el vino se trasiega por gravedad. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente hasta la primavera siguiente para potenciar la complejidad aromática. La crianza se realiza sobre lías finas, sin trasiegos, durante 10 a 20 meses en barricas de roble, de las cuales entre un 20 y un 25% son nuevas. El vino se embotella finalmente sin clarificación ni filtración, siguiendo el calendario lunar.

Variedad de uva

100% Pinot Noir