Ayala : Brut Majeur

Procedente predominantemente de la añada 2021 y enriquecido con aproximadamente un 40% de vinos de reserva que se remontan a 2016, el NV Brut Majeur —degollado en octubre de 2024 con una dosificación de seis gramos por litro— se despliega en la copa con aromas de melocotón crujiente, ralladura de naranja y pera nashi, con un sutil toque de tomillo. En boca es de cuerpo medio, cincelado e incisivo, con una estructura tensa y un núcleo de fruta vibrante sostenido por una acidez brillante, una mousse juvenil y espumosa y un final salino. Refleja el espíritu de la añada con todos sus atributos.

Estilo cremoso y opulento, con notas de miel, tarta de manzana y pomelo, con apuntes de fruto seco tostado y café. Tiene estructura para mantenerse persistente y fresco, con un final nítido y calcáreo. Beber ahora. 41.665 cajas producidas, 2.000 cajas importadas.

Los movimientos recientes de Ayala para aumentar el contenido de Chardonnay y la frescura de su cuvée de entrada han dado un magnífico resultado: ahora es una compra muy fiable. Fruta de hueso amarilla y soleada y clementina jugosa evocan un Chardonnay vibrante y cítrico, al que se ajusta a la perfección una mousse suave y fluida, respaldada sutilmente por algo de estructura de Pinot Noir y una riqueza que recuerda al pan claro y crujiente. Un hallazgo excelente para los amantes de la delicadeza y la finura, que destaca entre los non-vintage de las grandes maisons.

Un vino con capas, de mineralidad especiada, casi pedregosa. Limones y naranjas salados. Boca crujiente, cuerpo de ligero a medio, con sabores de fresas y bollería contenida. Final mineral calcáreo. Dosificación 6 g/L. Degüelle en noviembre de 2024. Beber ahora o guardar.

(la misma mezcla que el Brut Nature, con dosificación de 7 g/l; degollado en septiembre de 2013; L1405A0B01): Amarillo pálido. Aromas vivos y nítidos de limón y manzana verde que, con el aire, ganan notas más profundas de melón y melocotón. En boca es especiado y preciso, con sabores de cítricos jugosos y madreselva y un toque de higo confitado. Potente pero vibrante, finaliza con gran empuje y crecientes matices minerales y florales. Este elegante Champagne tiene la estructura para acompañar platos ricos y la tensión para funcionar por sí solo.

Amarillo dorado pálido con reflejos plateados y una espuma fina y persistente. Matices de fruta de hueso amarilla y blanca, algunos sutiles toques florales, notas cítricas y un toque mineral. Cuerpo medio con la fina dulzura frutal de mango y claudia, con una estructura de acidez integrada que aporta equilibrio y persistencia. (Degollado 08/23, PM).

Color dorado pálido con una mousse joven y espumosa. Aromas juveniles de uva fresca, manzana, pera y cítricos que conducen a un paladar de cuerpo medio, ligera amargura, ralladuras de uva y cítricos con toques florales, mousse juvenil y un final bastante largo.

El equipo de Ayala está aportando más transparencia a este ensamblaje, tanto en la información que aparece en las etiquetas como en su estilo. Basado en la añada 2019, este lanzamiento aumentó al 55% de Chardonnay, con 30% de Pinot Noir y el resto Meunier, mientras que la dosificación también se redujo a 6 gramos por litro. Con un tono pajizo plateado pálido, el NV Champagne Majeur Brut es fresco y muestra un delicado perfume de flor de tilo, notas de levadura, masa de pan fresca y pera verde. De cuerpo medio y perfil esbelto en el paladar, ofrece una burbuja viva en un estilo directo y crujiente, para disfrutar en los próximos años. Presenta más equilibrio y finura de lo que recordaba en este vino anteriormente. Cada uno de los vinos base se fermenta ahora por separado, y el degüelle tuvo lugar en enero de 2023.

Parte del grupo Bollinger, esta cuvée sin añada es sofisticada, con fruta madura, acidez y sabores vivos de ralladura de naranja en perfecto equilibrio. Un último toque de frescor aporta un gran impulso.