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Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 1996
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Descripción
Bruno Paillard elabora un champagne excepcional de gran refinamiento y complejidad
La propiedad
Fundada en Reims en 1981, Bruno Paillard es una de las casas más jóvenes de Champagne. Una selección intransigente de los terruños, el uso exclusivo del primer prensado, ensamblajes procedentes de una amplia colección de vinos de reserva y crianzas que duplican la duración exigida por el reglamento de la denominación: la gama Bruno Paillard refleja una búsqueda constante de la excelencia y la voluntad de crear un «estilo muy personal». Con sus champagnes elegantes, complejos y de gran pureza, la Maison Bruno Paillard eleva el savoir-faire de Champagne a la cumbre de su arte.
El viñedo
La casa Champagne Bruno Paillard cultiva un viñedo excepcional, reunido con paciencia, de 32 hectáreas repartidas en 15 crus, 12 de ellos clasificados como «Grands Crus». El viñedo reúne los grandes terruños de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières y Verzenay, así como el excepcional cru Les Riceys del sur de Champagne.
El vino
La cuvée N.P.U. «Nec Plus Ultra» nació de la ambición de producir el más grande de los vinos de Champagne; el rigor y la exigencia guían cada etapa de su elaboración. El N.P.U solo se produce en años excepcionales (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).
El N.P.U «Nec Plus Ultra» 1996 procede de una rigurosa selección de uvas de 4 de los 17 pueblos con derecho a la denominación Grand Cru (Oger, Le Mesnil sur Oger, Verzenay y Bouzy).
La añada
La vendimia de 1996 combinó una gran madurez con una acidez elevada, condiciones ideales para elaborar un champagne excepcional con un considerable potencial de guarda.
Vinificación y crianza
Como todas las cuvées de la casa, el N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard se elabora exclusivamente con el primer prensado. La fermentación tiene lugar en pequeñas barricas viejas de roble. Tras una primera crianza de 9 meses, se ensamblan las 22 barricas seleccionadas. Segunda fermentación en botella. A continuación, el vino se cría durante 12 años en las bodegas de la casa a temperatura constante (10,5 °C) antes del degüelle, en enero de 2009. Tras el degüelle, reposa más de 2 años adicionales, lo que eleva la crianza total a 15 años.
La dosificación es muy baja (4 g/l). Cada botella está numerada y lleva su fecha de degüelle.
Ensamblaje
El N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard es un ensamblaje de chardonnay (50 %) y pinot noir (50 %).
Cata
Potente y de una magnífica frescura, el N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard cautiva por su intenso color dorado y su paleta aromática rica y llena de matices.
Servicio
Para disfrutarlo plenamente, sírvalo entre 8 °C y 9 °C.
Maridaje
Ideal como aperitivo, el N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard revela toda su complejidad durante la comida, siempre que no se sirvan platos dulces.
