Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1996

Notas de cata y recomendaciones del Blanc de Blancs 1996 de Bruno Paillard

Cata

Vista
Un tono amarillo dorado bastante intenso, reflejo de su hermosa evolución.

Nariz
Rica y explosiva, la nariz se abre con aromas de fruta madura, flores y frutos secos. Después revela una gran complejidad, con notas evolucionadas de almendra, especias, miel y brioche, realzadas por un elegante toque de roble tostado.

Boca
Sabrosa y generosa, la boca seduce por su carácter potente, opulento y marcadamente vinoso. Pese a su evolución, conserva una hermosa viveza y energía que perduran a lo largo de la degustación.

Maridajes

Este vino gastronómico marida a la perfección con platos ricos y delicados. Realzará un huevo escalfado con trufa blanca, unas aves en salsa cremosa, un risotto de mariscos o un buen pescado servido con salsa de mantequilla y setas.

Servicio y guarda

Degollado en julio de 2007, este Blanc de Blancs 1996 ha alcanzado hoy su plena madurez y ofrece una experiencia de cata marcada por pronunciados aromas terciarios.

La opulencia y la pureza de un champán Blanc de Blancs de Bruno Paillard

La casa

Fundada en 1981 en Reims, en el corazón de Champagne, la casa Bruno Paillard nació de la visión de un antiguo corredor decidido a crear cuvées de una pureza excepcional. Hoy en día, la casa está dirigida por Alice Paillard, directora general y copropietaria, junto a su padre Bruno Paillard, presidente. Independiente y familiar, la casa se define por su rigurosa exigencia: crianzas prolongadas, una dosificación Extra Brut sistemática y un compromiso con la transparencia mediante la indicación de las fechas de degüelle. Su estilo distintivo cautiva a los amantes del vino de todo el mundo por su tensión y su sedosa vinosidad.

El viñedo

La casa cuenta con un viñedo de 25 hectáreas repartidas en 89 parcelas y 19 crus. Las viñas se desarrollan en los magníficos terruños calcáreos de la Montagne de Reims, el Valle del Marne, la Côte des Blancs y los Riceys. Este viñedo de Champagne se cultiva sin herbicidas, favoreciendo el trabajo mecánico del suelo para animar a las raíces a extraer la mineralidad de las profundidades de la caliza. El enherbado controlado y las iniciativas a favor de la biodiversidad completan este enfoque respetuoso con el medio ambiente.

Vinificación y crianza

Elaborado exclusivamente con mosto de primera prensa, el Blanc de Blancs 1996 se vinificó en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y en pequeñas barricas de roble, con una fermentación maloláctica sistemática para equilibrar la acidez natural del vino. Este Blanc de Blancs 1996 pasó después por una crianza prolongada sobre lías, durante aproximadamente once años, en las bodegas de la casa. Tras el degüelle, se dejó reposar durante un largo periodo en bodega para perfeccionar su armonía.

Variedad de uva

100% Chardonnay.