Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1999

Características y notas de cata del Bruno Paillard Blanc de Blancs 1999

Cata

Color
El color revela un tono dorado muy pálido y luminoso, con reflejos verde plateado. La efervescencia es especialmente fina y cremosa.

Nariz
El bouquet se abre con una hermosa frescura dominada por cítricos, como la lima y el pomelo, entrelazados con notas de flores blancas. Con la aireación, emergen deliciosos toques de almendra y corteza de pan.

Boca
El ataque es vivo y despliega una compleja frescura en torno a cítricos y frutas de pulpa blanca. La boca destaca por una intensa mineralidad calcárea, casi salina y yodada, que ofrece una textura armoniosa y vinosa que se prolonga en un final largo y salivante.

Maridaje

Ideal como aperitivo, este vino combina maravillosamente con ostras, mariscos y pescados delicados. Su tensión mineral también le permite acompañar platos ligeramente especiados o elaboraciones gourmet de aves.

Servicio y guarda

Concebido para perdurar, este Blanc de Blancs 1999 cuenta con un notable potencial de guarda que puede extenderse durante varias décadas si se conserva en condiciones óptimas. La fecha de degüelle indicada en la botella permite seguir con precisión su evolución.

Otras características

Este champán es un extra brut, con una dosificación muy baja, que resalta la pureza de su perfil.

La elegancia calcárea de un champán de la Côte des Blancs

La bodega

Fundada en 1981 en Reims por el antiguo corredor de uvas Bruno Paillard, la casa homónima encarna la excelencia independiente en Champagne. Actualmente copropiedad y dirigida por su hija, Alice Paillard, la bodega se apoya en un viñedo de 25 hectáreas. Destaca por su compromiso medioambiental, su papel pionero en el uso de la reserva perpetua y su producción exclusiva de cuvées extra brut. La sucesión familiar garantiza la continuidad de un estilo centrado en la pureza, la precisión y el largo plazo.

El viñedo

Las uvas proceden exclusivamente de terruños clasificados grand cru en el corazón de la Côte des Blancs, concretamente de los pueblos de Oger y Le Mesnil-sur-Oger, en Champagne. Las viñas crecen en suelos de creta pura y profunda. La bodega practica una viticultura sostenible, descartando el uso de herbicidas o pesticidas. El trabajo del suelo favorece el enraizamiento profundo, mientras que la biodiversidad se fomenta mediante lindes floridas y la plantación de rosales.

Vinificación y crianza

La elaboración de este Blanc de Blancs de 1999 se basa exclusivamente en el uso del primer prensado, garantizando una pureza óptima de los mostos. La fermentación en botella se mantiene deliberadamente moderada para lograr una mousse maravillosamente delicada. El vino se somete después a una crianza prolongada sobre lías en bodega, seguida de un reposo de al menos diez meses tras el degüelle antes de salir al mercado para su cata.

Variedad de uva

Chardonnay (100%)