Bruno Paillard : Blanc de Blancs 2006

El Blanc de Blancs Extra Brut 2006 (degollado en septiembre de 2015) presenta un color amarillo dorado y se abre con un bouquet intensamente afrutado, rico pero a la vez puro y complejo, con notas de melocotón, banana madura y cereales integrales, además de matices yodados que van emergiendo. Es un Chardonnay redondo, rico, amplio y voluptuoso, aunque a la vez elegante y mineral, con taninos finos, una salinidad persistente y sabores de galleta. Criado más de ocho años sobre lías en botella, es un Champagne tremendamente fresco y de una finura deslumbrante, muy placentero de beber ya hoy gracias a su delicadeza y frescura. No obstante, también puede guardarse en una bodega fresca y oscura durante al menos dos décadas.

Notas de miel, masa de hojaldre y especias realzan los matices de pastelería de ciruela y pera en este Champagne rico, mientras una acidez vibrante y una mousse fina llevan la gama de sabores hacia un final largo y vivaz. Beber ahora y hasta 2026.

El Chardonnay más fresco de Paillard procede principalmente de la Côte des Blancs. Ofrece magníficos aromas de fruta blanca y vivos sabores de manzana, y además muestra textura y un carácter mineral. Está empezando a madurar, insinuando un toque tostado mientras la fruta se mantiene. El final es seco. Para beber ahora.

Tiene mucha estructura y riqueza para la variedad y la añada. En nariz, notas de merengue de limón a la parrilla y turrón de almendra especiado. En boca muestra un núcleo nítido de pomelo amarillo y una complejidad sápida, sutilmente de galleta, hasta el final. Beber ahora.

El Extra Brut Blanc de Blancs 2006 es un vino potente e intenso, que recoge toda la personalidad de la añada en su perfil amplio y viril. Se trata de un Blanc de Blancs especialmente profundo y masculino, con la intensidad suficiente para maridar con prácticamente cualquier plato. Los lectores pueden esperar un estilo explosivo y rotundo. Degollado en marzo de 2015.

El Blanc de Blancs 2006 evoluciona hacia un perfil cremoso, redondo y generoso.

En nariz aparecen notas de ralladura de lima, cítricos y albedo de los cítricos, acompañadas de toques de melocotón verde, además de finos matices florales, de cera de abeja y un muy discreto apunte especiado (en el fondo). En boca es afrutado y equilibrado, con mineralidad y frescor. La efervescencia es fina, dinámica y golosa, con una delicada cremosidad. En boca, este Champagne expresa notas de nectarino, pera crujiente y, más ligeramente, lima, junto a pequeños toques cítricos y una finísima punta de albedo de los cítricos, mandarina, nectarino crujiente y un muy discreto toque de cera de abeja. Buena longitud.