Château d'Yquem 1958

Características y notas de cata del Château d'Yquem 1958

Cata

Vista
El color revela un tono que va del dorado intenso al ámbar, y puede incluso adquirir matices cobrizos en función del nivel de evolución de la botella.

Nariz
La nariz, orientada decididamente hacia aromas terciarios, desprende notas de fruta seca como higo, dátil y albaricoque, mezcladas con toques de piel de naranja confitada. A ellas se suman ricos matices de miel oscura, caramelo, praliné y especias dulces como el azafrán y la canela, redondeados por sutiles toques de cera de abeja y sotobosque.

Boca
En boca, este vino ofrece una textura suave y sedosa. El dulzor, aunque presente, se equilibra armoniosamente con una acidez agradable que preserva su frescura. El final, de una notable persistencia, se prolonga con notas de fruta confitada, miel y especias, realzadas por un amargor noble y delicado que recuerda a la piel de cítricos.

Maridajes

Ideal con foie gras salteado o quesos azules como el Roquefort, este vino también combina maravillosamente con postres a base de fruta seca o cítricos. Para maridajes más gastronómicos, realzará espléndidamente las aves asadas con colmenillas o los platos asiáticos ligeramente especiados.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este Château d'Yquem 1958, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C. No se aconseja una decantación vigorosa; es preferible una aireación suave en la copa o un servicio delicado justo antes de degustarlo. Esta añada ya madura debe disfrutarse ahora, ya que su potencial de guarda depende enteramente de sus condiciones de conservación previas.

La elegancia y complejidad terciaria de un vino dulce de Sauternes

La finca

Situada en la región de Burdeos, esta histórica finca, oficialmente constituida como propiedad plena en 1711, goza de renombre mundial. Château d'Yquem, el único Premier Cru Supérieur clasificado en 1855, se extiende sobre un viñedo de aproximadamente un centenar de hectáreas. Adquirida por el grupo LVMH en 1999 y dirigida actualmente por Pierre Lurton, la finca continúa una tradición de excelencia. Destaca por sus rigurosas prácticas vitícolas y su dominio de la podredumbre noble, que dan lugar a vinos de extraordinaria longevidad.

El viñedo

El viñedo se asienta en las crestas más elevadas de la denominación Sauternes. Apoyado sobre un mosaico de suelos formado por terrazas aluviales y afloramientos arcillo-calcáreos, el viñedo se beneficia de un drenaje natural óptimo. Este terruño disfruta de un microclima único, nacido del encuentro de los ríos Ciron y Garona, que favorece las brumas matinales esenciales para el desarrollo del hongo Botrytis cinerea. La finca, profundamente comprometida con la responsabilidad medioambiental a través de la conversión ecológica y las prácticas biodinámicas, preserva además una rica biodiversidad en sus prados y bosques.

Vinificación y crianza

La elaboración del Château d'Yquem 1958 se basa en una vendimia realizada íntegramente a mano, mediante sucesivas pasadas selectivas para recoger únicamente las bayas perfectamente afectadas por la podredumbre noble. Tras un prensado suave, la fermentación y la crianza se llevan a cabo en barricas de roble, lo que permite al vino desarrollar su estructura, su riqueza aromática y su característico equilibrio antes del embotellado.

Variedades de uva

Sémillon, Sauvignon Blanc.