Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004

La quintaesencia del terruño de Grand Cru de Champagne por Bruno Paillard

La bodega

Fundada en 1981 en Reims, la casa Bruno Paillard destaca en Champagne por su rigor e independencia. Descendiente de una larga tradición familiar de corredores y viticultores, la bodega se distingue por un enfoque riguroso parcela a parcela y una búsqueda constante de pureza. Hoy en día, Alice Paillard, directora general y copropietaria, dirige la bodega perpetuando esta visión singular. El sello distintivo de la casa reside en la crianza prolongada y las dosificaciones muy bajas, dando lugar a vinos de una precisión notable.

El viñedo

El viñedo de la casa se extiende a lo largo de 25 hectáreas repartidas en 89 parcelas y 19 crus dentro de Champagne. Las viñas, con una edad media de 32 años, se desarrollan principalmente en suelos calcáreos. La bodega practica una viticultura sostenible, excluyendo el uso de herbicidas y pesticidas, al tiempo que fomenta la salud del suelo, la vida microbiológica y la biodiversidad. Para la serie "Nec Plus Ultra", las uvas proceden exclusivamente de terruños clasificados como Grand Cru.

Vinificación y crianza

La filosofía técnica de la gama se aplica a la cuvée N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004, elaborada únicamente en los años considerados excepcionales. La casa utiliza exclusivamente el mosto de primera prensa. La vinificación se realiza parcela por parcela, con fermentación maloláctica utilizada para equilibrar la tensión natural de los vinos. La crianza sobre lías es particularmente prolongada, entre ocho y diez años. Por último, la dosificación se mantiene muy baja, en torno a 3 g/l, preservando así la pureza original del vino.

Variedades de uva

Este N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004 de Bruno Paillard está elaborado a partir de un ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay.